Рецепти

Най-доброто ръководство за дехидратиране на храна

Графика на Pinterest с четене на насложен текст

Всичко, което трябва да знаете, за да започнете да дехидратирате собствените си ястия с раница: ползите от дехидратирането на храната, кои съставки дехидратират най-добре, правилни процедури за обработка на храната, най-добрият начин за съхранение на дехидратирана храна и много повече!

Цветни дехидратирани плодове и зеленчуци с пресни плодове наоколо

Години наред се съпротивлявахме на закупуването на дехидратор за храна, разчитайки изключително на закупени от магазина съставки за пътувания с раница. Не знаехме нищо за дехидратирането и си мислехме, че ще бъде твърде сложно за научаване. Но след като взехме дехидратор преди няколко години, осъзнахме колко грешим!

Дехидратирането напълно промени начина, по който подхождаме към храната в провинцията. Той отвори изцяло нов свят от възможности за хранене и намали цената ни на хранене. Освен това е много забавно и доста лесно за научаване.

Формуляр за абонамент (#4)

Запазете тази публикация!

Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.

СПЕСТИ!

Ако се интересувате от дехидратирането на храна или искате да разширите знанията си за процеса, тогава това ръководство е за вас! Ще ви преведем през всичко, за да можете да започнете да дехидратирате и съхранявате храна за следващото си пътуване с раница.

Човек готви над печка на плажа

Как процесът на дехидратиране запазва храната

Чрез ниска топлина и постоянен въздушен поток, дехидратирането премахва достатъчно влага от храната чрез изпаряване, за да попречи на растежа на бактерии, дрожди и мухъл.

Дехидратирането е един от най-старите методи за консервиране на храна и се използва ефективно от зората на цивилизацията. Така че, знаете ли, доста добър опит!

Има редица различни видове дехидратори и техники за дехидратиране, включително дехидратиране с въздух и дехидратиране във фурна, но това ръководство ще се съсредоточи върху дехидратирането на храна с помощта на електрически дехидратор за храна.

Дехидратирано ризото в тенджера върху готварска печка

Защо да дехидратирате храната За раница

Разнообразете възможностите си за хранене: Налични са само толкова много купени от магазина опции за храна за раница и не всички от тях звучат много вкусно. Можете да разширите менюто си за раница, като приготвяте свои собствени ястия.

Контролен хранителен профил: Всеки има различни хранителни нужди. Дехидратирането на вашите собствени ястия с раница ви позволява да контролирате крайния продукт. По-малко сол? Повече протеин? Без глутен? Ти решаваш!

По-ниска цена: Разчитането изключително на купени от магазина ястия за раница може да струва малко състояние. С течение на времето дехидратирането на вашите собствени ястия ви позволява драстично да намалите разходите за хранене.

По-бързо време за готвене: Като приготвяте дехидратирана храна у дома, имате нужда от по-малко време (и гориво), за да я рехидратирате на полето. Това важи особено за зърнени, бобови растения и зеленчуци.

Съхранявайте нетрайни продукти: Някои храни би било невъзможно да се носят безопасно с раница, без да се запазят чрез дехидратация, като месо и пресни продукти.

Спестяване на тегло и пространство: Дехидратирането на вашата храна драстично ще намали теглото й, като същевременно запази хранителната й стойност. Плюс това, дехидратираната храна се опакова до малка част от лиофилизираната си аналогия.

Избор на дехидратор за храна

Купуването на първия ви дехидратор може да бъде малко непосилно. Има много различни модели, функции и ценови точки, от които да избирате. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, както и някои от нашите най-добри препоръки.

Регулируеми температурни настройки: Според нас тази функция не подлежи на обсъждане. За да дехидратирате безопасно различни видове съставки, трябва да можете да изберете правилната температура.

Таймер за включване/изключване: Някои дехидратори имат програмируем таймер, който ще ви позволи автоматично да изключите машината след определен период от време. Ние лично намираме тази функция за ненужна, особено след като времето за сушене може да се различава толкова драматично. (Сухо е, когато е сухо, независимо колко време трябва да отнеме.)

Позиция на вентилатора: Дехидраторите с предно зареждане имат вентилатор и нагревателен елемент в задната част на машината и ще духат горещия въздух през тавите (хоризонтален поток). Това обикновено е по-ефективно и води до по-равномерно изсушаване. Подреждащите се дехидратори имат своите вентилатори и нагревателни елементи в горната или долната част на устройството, което след това издухва въздух нагоре или надолу през отворена колона в средата на тавите (вертикален поток). Те са по-малко ефективни и могат да доведат до неравномерно изсушаване, освен ако периодично не размествате реда на тавите, но обикновено са по-евтини.

Капацитет: Помислете колко храна ще дехидратирате. Ако трябва да изсушите много за по-кратък период от време, ще искате да погледнете модели с по-висок капацитет. Ако възнамерявате да дехидратирате само храна за няколко дни наведнъж за пътувания през уикенда, можете да се измъкнете с единица с по-малък капацитет.

Странична забележка: Едно от предимствата на някои модели с възможност за подреждане е, че можете да добавяте и изваждате тави, за да паснете на текущата ви партида.

Материали: Дехидраторите могат да бъдат направени от пластмаса или метал. На пазара има редица пластмасови дехидратори без BPA, но те може да не са подходящи за съдомиялна машина, ако това е важно за вас. Металните дехидратори обикновено са по-скъпи, но ако искате да поставите тавите в съдомиялната машина или ако искате напълно да избегнете пластмасовите, това може да е по-добрият вариант. Някои модели с предно зареждане имат стъклени врати, така че можете да проверявате визуално напредъка, без да се налага да отваряте уреда.

Съхранение: Ако пространството за съхранение е проблем, подреждаемата единица може да е по-добър вариант за вас, тъй като може да се разглобява и съхранява на части, докато твърдата единица ще заема повече място.

TLDR какъв дехидратор да купя?

Ние притежаваме Nesco Snackmaster FD-75A и дехидратор COSORI Premium и препоръчваме и двете.

За по-ниска цена, машина с вертикален поток, Nesco Snackmaster FD-75A е чудесен вариант, ако тепърва започвате, но все още не искате да правите голяма инвестиция. Това е моделът, който използвахме през първите няколко години на дехидратиране. Има променливи температурни настройки (95F-160F), не съдържа BPA, позволява ни да променяме броя на тавите в зависимост от натоварването (всяка тава има капацитет от .8 sqft и можете да използвате до 12 тави или 9,7 sqft) и се разглобява за по-лесно съхранение. Често можете да го намерите за по-малко от или , което е много за този модел (MSRP е ).

Ако искате да започнете с машина с хоризонтален поток, можем да препоръчаме дехидратора COSORI Premium. Има шест тави с общ капацитет 6,5 квадратни фута, тавите могат да се мият в съдомиялна машина, много е тих и е по-евтин от някои други дехидратори с предно зареждане със същите функции като прозрачна врата и таймер. Наскоро преминахме към този модел и бяхме много доволни от него.

Ако бюджетът не е проблем, може да помислите за дехидратор Excalibur, който е широко смятан за най-добрия от най-добрите, въпреки че има подходяща цена. Ако ще правите сериозно дехидратиране и планирате никога повече да не ядете търговска храна за раница, това би било инвестиция, която си заслужава. Дехидраторите Excalibur, които препоръчваме най-често, са моделите с капацитет 5 тави/8 кв. фута и 9 тави/15 кв. фута.

Асорти от плодове и зеленчуци върху плот

Добри храни за дехидратиране

Много храни се поддават добре на дехидратация, като например:

↠ Плодове
↠ Зеленчуци
↠ Бобови растения като боб и леща
↠ Зърнени храни, ориз и паста
↠ Нискомаслени меса и морски дарове
↠ Билки
↠ сосове (които са без мазнини, млечни продукти и яйца)

Какви храни НЕ дехидратират добре?

Въпреки че много храни могат да бъдат дехидратирани, има няколко, които трябва да се избягват изцяло от съображения за безопасност или ефективност на храните, като например:

↠ мазнини: Правилната дехидратация разчита на изпаряването на влагата, а за съжаление мазнините не се изпаряват. Това ще остави влага в храната, което може да я развали или да гранясва.
↠ Ядково масло: Ядковото масло е с твърде високо съдържание на мазнини, за да се дехидратира. Има обаче налични в търговската мрежа прахове от фъстъчено масло, които са премахнали мазнините.
↠ авокадо (с твърде високо съдържание на мазнини)
↠ маслини (с твърде високо съдържание на мазнини)
↠ млечни продукти: Млечните продукти обикновено не са безопасни за дехидратиране поради високия шанс от хранително отравяне. Има някои налични в търговската мрежа алтернативи, като масло на прах, мляко на прах, заквасена сметана на прах и сирене, които можете да добавите към вашите дехидратирани ястия за раница.
↠ Яйца: Яйцата не са безопасни за дехидратиране поради високия шанс от хранително отравяне. Салмонелата, често срещана при яйцата, вирее в температурния диапазон, използван по време на дехидратация. Ако искате да имате яйца в провинцията, силно препоръчваме OvaEasy .
↠ Купени от магазина подправки: не всички подправки са добри кандидати за обезводняване. Много съдържат съставки, които не трябва да се дехидратират (масла, мазнини, яйца или млечни продукти) или са пълни с натрий или консерванти. Ако искате да дехидратирате подправки, не забравяйте да прочетете етикета.

Температури на дехидратация

Важно е храната да се изсушава на правилната температура. Твърде ниска температура и може да оставите храната в опасната зона твърде дълго и да рискувате растеж на бактерии. Твърде висока температура и рискувате втвърдяване на корпуса.

високо протеинови шейкове за заместване на хранене

Втвърдяването на обвивката се получава, когато външността на храната изсъхне твърде бързо и образува здрава обвивка около външната страна, което ще попречи на вътрешността да се дехидратира правилно, улавяне на влага вътре, което може да причини мухъл и разваляне по време на съхранение.

Храната, която е втвърдена, може да изглежда правилно дехидратирана, тъй като външността е изсъхнала, така че е важно да я избягвате напълно, като използвате правилната температура. Винаги е добра идея да проверите няколко парчета, като ги разрежете наполовина, изстискате ги и видите дали има влага.

Ето насоките за температурата на дехидратация за различните видове храни:

95°F Билки
125°F Зеленчуци
125°F Боб и леща
135°F Плодове
145°F Зърна
145°F Предварително приготвени меса
160°F Месо, морски дарове
165°F Домашни птици

Както можете да видите, има голяма разлика в температурите, поради което е важно да се уверите, че групирате храните заедно по подходящ начин, ако дехидратирате повече от един вид съставка едновременно (като при дехидратиране на пълноценни ястия) .

Ако трябва да ускорите процеса на дехидратация, просто увеличаването на топлината не е най-добрият вариант, тъй като увеличава риска от втвърдяване на корпуса. Вместо това можете или да нарежете храната си на по-тънки/по-малки парчета, или да заредите по-малко във вашия дехидратор.

Сос маринара от червена леща върху тави за дехидратор

Дехидратиращи съставки срещу дехидратиращи ястия

Можете да дехидратирате партиди от отделни съставки и да сглобите ястията си по-късно или можете да приготвите и след това да дехидратирате цели ястия.

Ключът към дехидратирането на пълноценни ястия е да се гарантира, че всички съставки могат да бъдат дехидратирани при повече или по-малко еднаква температура, за да се предотврати втвърдяването на съставките.

Освен това, ако дехидратирате пълноценни ястия, трябва да се уверите, че цялото хранене съдържа много малко мазнини, тъй като това ще повлияе на срока на годност на крайния продукт.

Съставки като сирене и масла трябва да се носят и добавят по време на процеса на рехидратиране. Ние използваме тези двойно заключващи се силикони humangear GoToobs да носим масла с нас в провинцията.

Нарязани червени чушки върху зелена дъска за рязане

Как да подготвим храна и оборудване за дехидратиране

Запознати ли сте с 6 P? Правилната подготовка предотвратява лошото представяне. Тази концепция е напълно приложима за дехидратирането. Ето няколко начина да подготвите храната си за успех.

Започнете с чиста станция

Преди да започнете, уверете се, че сте почистили старателно и подсушили всички повърхности, оборудване и ръцете си. Не е необходимо да носите ръкавици (те предпазват ръцете ви, а не това, което докосвате), но препоръчваме да миете ръцете си често, когато боравите с храна преди и след то е било дехидратирано.

Нарежете всичко на еднакви парчета

Един от ключовете към равномерното сушене е да гарантирате, че вашата храна е с еднакъв размер. За неща като царевица или грах не е нужно да правите нищо. Те са достатъчно малки. Но за по-големите плодове и зеленчуци, които ще трябва да бъдат нарязани или нарязани, важно е да нарежете всичко на парчета с еднакъв размер.

За рязане, мандолина ще ви позволи да режете с еднаква дебелина и ще се справите бързо със задачата (но бъдете изключително внимателни, това е буквално най-опасният кухненски уред, който съществува.) Помислете дали да не използвате предпазни ръкавици или да използвате това безопасна за пръстите мандолина в стил бутало ). Машината за рязане на яйца е добра и за по-малки продукти като гъби и ягоди или за по-големи продукти като банани и тиквички, ако първо се разделят на по-малки части.

Предварителна обработка на нарязани ябълки за дехидратация

Предварително третиране

Предварителната обработка се отнася до набор от различни процеси, извършвани върху плодове и зеленчуци преди дехидратиране, за да се запази цвят и вкус, да се подобри времето за рехидратиране и текстурата и да се увеличи срокът им на годност.

Не всички плодове и зеленчуци изискват предварителна обработка, но като цяло това е добра идея.

Аскорбинова киселина (за плодове): Накисването на плодове в разтвор на аскорбинова киселина (витамин С) ще помогне за предотвратяване на покафеняване. Смесете 1 чаена лъжичка аскорбинова киселина на прах в две чаши вода и накиснете нарязаните плодове за 3-5 минути, преди да ги отцедите. Можете да използвате едно и също решение за две партиди.

Плодов сок (за плодове): Плодове с високо съдържание на лимонена киселина, като лимони, лайм и портокали, могат да се използват за приготвяне на разтвор за предварително третиране. Поставете нарязаните плодове в купа с достатъчно сок, за да ги покриете. Накиснете 3-5 минути преди да отцедите. Можете да използвате сока за две партиди, преди да го замените. *Този метод не е толкова ефективен, колкото използването на разтвор на аскорбинова киселина и също ще промени вкуса на вашите плодове.

Бланширане или задушаване (за зеленчуци): Бланширането (потапяне на храната във вряща вода и след това бързо охлаждане в студена вода) или варенето на пара може да помогне на зеленчуците да запазят цвета си и може да намали времето за рехидратация. Този метод обикновено се използва за зеленчуци, които не бихте яли сурови, или особено твърди зеленчуци като моркови.

Сулфитен дип (за плодове и зеленчуци): Сулфитните дипове са опция, ако планирате да съхранявате плодове дългосрочно. Може да предизвика реакции при хора, които имат чувствителност към сулфит или астма, така че ние лично нямаме опит с този метод. Можеш прочетете повече за това тук .

Дехидратиран спанак, чушки, царевица и грах върху тави на дехидратор

Как да дехидратирате зеленчуците

Обичаме да дехидратираме зеленчуците, които да добавяме към нашите ястия за раница!

Пригответе на пара или бланширайте зеленчуци, които не бихте яли сурови или които са особено жилави или влакнести: моркови, царевица, аспержи, броколи, зелен фасул, картофи и сладки картофи. Чушките не се нуждаят от задушаване или бланширане, въпреки че ще се рехидратират по-бързо, ако е така. Меки зеленчуци като спанак, гъби, целина, лук, бамя и тиквички не е необходимо да се задушават/бланшират.

Повечето зеленчуци трябва да бъдат тънко нарязани (с дебелина ~⅛) или на малки парчета. Някои зеленчуци като царевица, грах и спанак изобщо не трябва да се режат.

Съвет: Използването на замразени зеленчуци (които са били размразени) е чудесен начин за спестяване на време, тъй като те вече са нарязани и бланширани за вас! Просто ги разпределете върху тавите на вашия дехидратор и сте готови.

Зеленчуците трябва да се дехидратират при 125F, докато станат хрупкави или твърди. Това ще отнеме от 4-12+ часа в зависимост от зеленчука, размера, дехидратора, натоварването на дехидратора, влажността в къщата ви и т.н. Не е възможно да дехидратирате прекалено много зеленчуци, когато използвате правилната температура (но можете да ги изгорите, ако дехидратиран при твърде висока температура).

Дехидратирани ябълки, ягоди, ананаси и боровинки върху тави на дехидратор

Как да дехидратираме плодове

Дехидратираните плодове са чудесни за лека закуска през деня или за добавяне към закуска като овесена каша и каша от киноа .

Плодовете могат или да бъдат нарязани на тънки филийки (ябълки, банани, ягоди, киви), нарязани на малки парчета (ананас, ябълки), оставени цели (малини, боровинки) или пюрирани и изсушени на плодови кожи .

Не забравяйте да измиете старателно всички плодове, които ще сушите с кората, тъй като повечето имат восъчно покритие (естествено или добавено, за да го предпази). Някои плодове, като цели боровинки, грозде и череши, трябва да се бланшират в гореща вода, последвани бързо от ледена баня, за да се напука кожата и да се насърчи по-добра дехидратация. Този процес се нарича проверка.

Плодовете трябва да се дехидратират в един слой (без припокриване!) при 135F. Времето за сушене ще варира значително в зависимост от конкретния плод. Ябълковите резени могат да бъдат готови само за 6 часа, докато за цели боровинки и череши може да са необходими няколко дни.

Съвет: Просто купете лиофилизирани боровинки от Trader Joe’s, нашият тест за дехидратация на боровинки отне 3 дни!

Плодовете се дехидратират, когато станат кожени и вече не са лепкави. Нарежете няколко парчета наполовина и ги изстискайте – не трябва да можете да изстискате никаква влага.

Оставете плодовете да изстинат и след това кондиционирайте (прочетете за кондициониране тук) преди съхранение.

Как да дехидратирате зърнени, бобови растения и тестени изделия

Дехидратирането на предварително сварени зърнени храни, ориз и бобови растения като боб и леща ще ви спести много тегло и време за готвене по пътеката.

Зърна + ориз

Сварете ориза и зърнените храни както обикновено във вода или обезмаслен бульон. Оризът ще се рехидратира най-добре, ако е сготвен малко по-малко ал денте. Дехидратирайте при 145F за 6-12 часа, докато изсъхне напълно и стане твърд.

Видяхме, че някои онлайн ресурси твърдят, че оризът/зърнените култури могат да бъдат дехидратирани при ниски температури до 125F, но има вид бактерии ( B. cereus ), които могат да причинят хранително отравяне и виреят върху варен ориз при температури по-ниски от 135F, така че предлагаме да следвате препоръката за 145F за ориз и зърнени храни ( източник ).

Боб и леща

Консервираният боб ще дехидратира и рехидратира най-добре, въпреки че домашно вареният боб под налягане също работи. Лещата може да се готви на котлона, докато омекне, или можете да използвате консервирана леща (Trader Joe’s също носи предварително задушена леща).

Дехидратирайте при 125F, докато стане твърдо или хрупкаво, 6-12 часа. Фасулът наистина има тенденция да се цепи, докато се рехидратира. Това никога не ни е притеснявало лично и им позволява да се рехидратират по-бързо, отколкото ако останат цели. Четохме някои разкази, че варенето на боб, докато не е малко недостатъчно, може да помогне за предотвратяване на разцепването (но ние не сме опитвали това сами).

паста

Някои форми на паста се поддават по-добре от други на дехидратиране и рехидратиране и много пъти дори не си правим труда да дехидратираме паста, ако знаем, че ще рехидратираме ястие, като го варим (в сравнение с накисването в гореща вода). В крайна сметка няма значителна разлика в теглото на сурова спрямо варена и дехидратирана паста, а само промяна в метода на готвене на пътека, така че вие решавате, ако искате да отделите време за дехидратирането им.

За да дехидратирате паста, сварете я както обикновено, след това я отцедете и разпределете равномерно върху тавите на дехидратора, като предотвратите възможно най-голямо припокриване. Дехидратирайте при 135F, докато изсъхне и стане крехък, 6-12 часа (трябва да можете да отчупите парче спагети, когато ги огънете).

Как да дехидратираме месото

Постното месо може да се дехидратира, ако се сготви до безопасна температура (160F за говеждо или 165F за птиче месо) и след това се дехидратира при 145F до пълно изсушаване (Източник: USDA ).

Телешка кайма

Използвайте най-постното говеждо смляно месо, което можете да намерите. Мляното говеждо месо ще рехидратира най-добре, ако се смеси с галета или смлени овесени ядки (трик, който научихме от Backpacking Chef). За 1 lb сурово говеждо месо смесете ½ чаша галета и го разбъркайте в месото. Можете също така да добавите сушени подправки към месото, ако искате да го овкусите (опитайте кимион, кориандър, чили и чесън на прах за тако кръмбъл!).

Гответе сместа от телешко и галета в тиган с незалепващо покритие на средно висока степен, като я натрошавате с шпатула, така че да получите хубави трохи. След като се свари (говеждото трябва да се сготви до 160F), отстранете от котлона и нарежете на малки парчета, ако е необходимо. Попийте с хартиена кърпа, за да отстраните възможно най-много мазнина.

Разпределете равномерно върху мрежестите тави за дехидратиране и дехидратирайте при 145F за 6-12 часа, докато стане твърдо и сухо. Няколко пъти по време на процеса на сушене попийте месото с хартиена кърпа, за да попие мазнината, която е изплувала, и ако използвате дехидратор с вертикален поток, разместете тавите отново.

Пиле

Приготвеното под налягане пиле ще ви даде най-добри резултати при рехидратиране. Можете да закупите предварително сготвено консервирано пиле (което е варено под налягане в консервата) или да го сготвите под налягане сами с помощта на Незабавно пот . Бялото месо е за предпочитане, тъй като съдържа по-малко мазнини.

Ако използвате консервирано пиле, изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Ако готвите пилето сами, гответе пилето до 165F, накъсайте, изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Разстелете пилето на равномерен слой върху мрежести дехидраторни листове. Сушете при 145F за 6-12 часа, докато изсъхне напълно.

Няколко пъти по време на процеса на сушене попийте пилето с хартиена кърпа, за да попие мазнината, която е изплувала, и ако използвате дехидратор с вертикален поток, разместете тавите отново.

Мляно пуешко месо

Подобно на смляното говеждо месо, смляното пуешко ще рехидратира най-добре, ако се смеси с галета или смлени овесени ядки. За 1 lb сурова пуйка смесете ½ чаша галета и я разбъркайте в месото.

Гответе пуйката в незалепващ тиган на средно висока степен, като я натрошавате с шпатула, така че да получите хубави трохи. След като се сготви (птичето трябва да се сготви до 165F), отстранете от котлона и нарежете на малки парчета, ако е необходимо. Попийте с хартиена кърпа, за да отстраните мазнината.

Разпределете равномерно върху мрежестите тави за дехидратиране и дехидратирайте при 145F за 6-12 часа, докато стане твърдо и сухо.

Няколко пъти по време на процеса на сушене попийте пуйката с хартиена кърпа, за да попие мазнината, която е изплувала, и ако използвате дехидратор с вертикален поток, разместете тавите.

Дехидратирани плодове и зеленчуци в три консервни буркана

Как безопасно да съхранявате дехидратирана храна

След като сте дехидратирали храната си, ще искате да я съхранявате, за да е готова за следващото ви приключение!

Колко дълго издържа дехидратираната храна?

Повечето домашни дехидратирани храни, когато са приготвени и съхранявани правилно, могат да издържат месеци и до една година. Но много зависи от метода на съхранение и средата за съхранение.

Плодове и зеленчуци: 1 година за плодове, около 6 месеца за зеленчуци при 60F (източник: NCHFP ), въпреки че вакуумното запечатване може да удължи срока на годност.

Плодови кожи: до един месец при стайна температура или една година във фризер (източник: NCHFP ).

Месо: 1 до 2 месеца (източник: USDA ), или 6 месеца, ако са вакуумно затворени и замразени (източник: The Dehydrator Cookbook).

Зърна, боб и ориз: 1 година (източник: The Dehydrator Cookbook ).

Разбира се, някои съобщават, че тяхната дехидратирана храна трае много по-дълго от времевите рамки, изброени по-горе, но това са общите насоки, които следваме въз основа на изброените източници. И някои храни може да не издържат толкова дълго поради дехидратиране и условия на съхранение. Когато се съмнявате, изхвърлете всяка съмнителна храна!

Кондициониране

Кондиционирането е важна последна стъпка, предимно за дехидратирани плодове, преди да ги опаковате за съхранение. Ето какво казва NCHFP за това:

Когато сушените плодове се вземат от дехидратора или фурната, останалата влага може да не се разпредели равномерно между парчетата поради техния размер или местоположението им в дехидратора. Кондиционирането е процес, използван за изравняване на влагата и намаляване на риска от развитие на мухъл. ( източник )

За да кондиционирате, охладете сушените плодове до стайна температура и ги съхранявайте свободно опаковани в прозрачен, херметически непластмасов контейнер, като голям стъклен буркан. Оставете го да престои една седмица, като проверявате всеки ден за признаци на влага или конденз. Ако видите такива, поставете плодовете обратно в дехидратора, за да изсъхнат по-дълго. Ако видите някакво образуване на мухъл през това време, хвърлете цялата партида. Разклащайте бурканите всеки ден, за да предпазите плодовете от слепване, потенциално създавайки джобове с влага.

След една седмица, ако няма признаци на влага или мухъл, можете да опаковате и съхранявате плодовете, като използвате един от методите по-долу.

Ти не трябва за кондициониране на зеленчуци, тъй като много повече влага се отстранява по време на процеса на дехидратиране и е по-лесно да се каже дали са напълно изсушени, но така или иначе не боли да ги кондиционирате . Чрез кондициониране можете да избегнете риска от разваляне на останалата част от вашата храна поради неправилно изсушени съставки.

Методи и съображения за съхранение

Има няколко фактора на околната среда, които влияят върху срока на годност на дехидратираните храни:

температура: Дори когато е правилно изсушена и запечатана, температурата пак ще повлияе на срока на годност на вашата храна. Например храна, съхранявана при 60F, има два пъти по-дълъг срок на годност от храната, съхранявана при 80F (източник: NCHFP ).

Влага: Целият смисъл на дехидратирането на храната е да се премахне колкото е възможно повече влага, така че храната да може да се съхранява безопасно, без да се развали, така че последното нещо, което искате да направите, е да въведете отново влага по време на процеса на съхранение!

най-добрите приложения, за да се полагате

Кислород: Окисляването ще доведе до разграждане на храната ви, загуба на вкус и съкращаване на срока на годност.

Светлина: Подобно на кислорода, светлината ще разгради храната и ще причини неприятни вкусове, загуба на хранителни вещества и ще съкрати срока на годност.

Решението е да съхранявате вашата дехидратирана храна в херметически затворени контейнери на хладно, сухо и тъмно място с добра вентилация. Оставете храната да се охлади напълно, преди да я прехвърлите в контейнер за съхранение, което ще помогне за предотвратяване на кондензация.

Дезинфекцирайте ръцете и съдовете си, преди да боравите с храна за съхранение и се уверете, че всичко е така напълно суха .

Дехидратирани плодове и зеленчуци в буркани за консервиране и затварящи се торбички

Затварящ се контейнер с охлаждане: Ако приготвяте храна за пътуване, което е през следващата седмица или две (и не я изпращате като допълнителна доставка), можете да я съхранявате в чанта с цип в хладилника. Не забравяйте да оставите храната да достигне стайна температура, преди да отворите торбата, за да предотвратите навлизането на влага чрез кондензация. Този метод е не подходящи за по-дългосрочно съхранение, тъй като тези видове торби не са наистина херметични. За това наистина като тезичанти за многократна употреба от ReZip.

Херметически затворени контейнери: Правилно изсушената храна може да се съхранява в херметически затворен стъклен или твърд пластмасов контейнер, който има херметично затваряне, като буркани за консервиране. Съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място. Ние използвамеBall Mason Jars.

Вакуумно запечатване: Този метод е подходящ за дългосрочно съхранение. Процесът премахва целия кислород от контейнера, за да удължи срока на годност на храната. Има два начина за постигане на това:

↠ Вакуумно запечатване (торби): Вакуумното запечатване на вашите ястия във вакуумно запечатани торби е добър вариант за дългосрочно съхранение, като например изпращане с кутии за снабдяване. Food Saver прави широка гама от продукти за вакуумно запечатване .

↠ Вакуумно запечатване (буркани): Чудесна възможност за съхранение на по-големи количества дехидратирани ястия или съставки, докато не сте готови да ги сглобите и разделите на отделни ястия. Ако възнамерявате да отваряте и затваряте отново бурканите, бихме препоръчали да добавите пакет със сушител (уверете се, че затваряте отново с вакуум след всяко отваряне на буркана!), за да абсорбирате влагата, въведена отново, докато бурканът е бил разпечатан. Ние използваме това ръчна машина за вакуумно запечатване и приставки за буркани да го направя.

Mylar Bags (с O2 абсорбер за по-дългосрочно съхранение): Това е добър вариант, ако искате да съхранявате храната си за по-дълги периоди от време, но не искате да инвестирате във вакуумна машина. Ако вашите майларови торбички са оценени като температура (тези са класифицирани до 250F според производителя), можете също да добавите вряла вода направо в майларовата торбичка, за да рехидратирате храната си, така че почистването ще бъде по-лесно по пътя.

Пакети за десикант срещу пакети за абсорбиране на кислород

В зависимост от вашия метод на съхранение може да помислите дали да не включите пакет със сушител или пакет с абсорбатор на кислород.

Опаковки със сушител премахване на влагата. Може да се използва при вакуумно затваряне (особено буркани, които ще се отварят и затварят отново), но не е непременно необходимо, ако съставките са правилно изсушени и обработени.

Кислород абсорбери премахват... кислород. Добре е да се използват в топлинно запечатани майларови торбички или в буркани за консервиране, ако нямате вакуумна уредба.

Как да рехидратирате дехидратирана храна на полето

Рехидратацията е фактор от вода, топлина и време. Най-общо казано, искате да добавите толкова вода обратно в храната, колкото сте извадили в процеса на дехидратация. Можете да разберете това, като претеглите храната, преди да влезе в дехидратора, след което извадите дехидратираното тегло и това число е количеството вода, което бихте искали да добавите обратно при рехидратиране.

Честно казано, ние никога не сме толкова прецизни и общото ни правило е да добавяме вода, за да покрием съставките в тенджерата, добавяйки повече или по-малко в зависимост от нашата идеална консистенция на крайното ястие. Това е несъвършена система, но работи доста добре. Не забравяйте, че винаги можете да добавите още вода, ако е необходимо!

Ето три метода за готвене и рехидратиране на вашите ястия:

Накисване и варене: Това е най-бързият метод, но използва най-много гориво. Добавете ястието и водата си в тенджерата и я оставете да се накисне за малко, може би докато разпъвате лагер или вършите домакинска работа (дръжте на една ръка разстояние, ако сте в страната на мечките). След това оставете ястието да къкри, докато се рехидратира. Намалете топлината към края, за да избегнете изгаряне.

Накисване, варене и настройка: Този метод отнема малко повече време, но използва много по-малко гориво от предишния метод. Също така е чудесен вариант, ако използвате a печка за раница като JetBoil, който няма голям контрол на кипене. Същото като по-горе: добавете храната и водата в тенджерата и я оставете да се накисне за малко. След това покрийте и оставете ястието да къкри няколко минути, преди да изключите котлона. Поставете саксията в a уютен (ако използвате печка Jetboil или Windburner, изолационната обвивка трябва да е достатъчна). Оставете храната да се рехидратира, като разбъркате след 10 минути. Можете да го поставите отново на котлона, ако изстине твърде много, преди да е готово.

Сварете в торба: Ако опаковате храната си лавсанови чанти които са с топлинна оценка 212F или по-висока, можете да излеете вряла вода направо в торбата, да я затворите и да я оставите да се рехидратира (разбъркайте храната след 10 минути). Поставянето на чантата в уютно място ще помогне за запазване на топлината. Този метод ще отнеме най-дълго, обикновено 15-20 минути, но понякога и повече в зависимост от храната и надморската височина. Той обаче е най-икономичният и няма тенджера за почистване след това.

Вдъхновение за рецепта

Ето някои от любимите ни дехидратирани ястия на нашия сайт. Вижте нашия пълен индекс на дехидратирани рецепти тук. Винаги добавяме още рецепти, така че не забравяйте да се абонирате за нашия бюлетин по-долу, за да сте в течение!