Рецепти

Проста рецепта за говеждо месо

Опушено, солено и точното количество сладко, сушеното говеждо месо е идеална закуска за туризъм, къмпинг и пътешествия. Научете как да приготвите свое собствено ароматно и крехко говеждо месо с помощта на дехидратор или фурна!

Приготвянето на собствено говеждо сушено месо у дома е не само невероятно лесно, но е и по-евтино от закупуването на качествено сушено говеждо месо, закупено от магазина. Освен това ще можете да контролирате всички съставки, които го правят без странни стабилизатори или непроизносими добавки.

Така че, ако сте готови да започнете да правите свое собствено говеждо месо, попаднали сте на правилното място. В тази статия споделяме всичко, което знаем за приготвянето на крехко домашно говеждо месо.

Формуляр за абонамент (#4)

д

Запазете тази публикация!

Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.

СПЕСТИ!

Защо го обичаме:

• Универсален туризъм, къмпинг, лека закуска за пътуване
• По-евтино от закупуването на сухо месо от магазина
• Чудесен начин да се възползвате от по-евтини парчета месо
• Много възможности за разработване на ваши собствени персонализирани вкусове

бързо Съвети за приготвяне на говеждо месо

• Дъвчащ = нарязан със зърното. Нежно = срещу зърното.
• Замразете частично говеждото си, преди да го нарежете. Твърдото говеждо месо се нарязва много по-лесно.
• Омекотяването на вашето говеждо месо с чук определено си заслужава усилието
• Използвайте торбичка Ziploc или алтернатива за многократна употреба за марината, която ви позволява да покриете всяка лента говеждо месо, като масажирате външната страна на торбичката.
• Загрейте предварително вашия дехидратор и дехидратирайте при 160 F, за да сте сигурни, че говеждото месо остава на безопасна за храна температура.
• Задайте таймер! Сушеното говеждо месо може да се дехидратира прекалено много, ако се остави твърде дълго, така че ще искате да го издърпате, преди 100% от водата да се е изпарила.

Съдържание

• Бързи съвети за приготвяне на сушено говеждо месо
• Най-добрите разфасовки месо за говеждо месо
• Как да нарежем говеждото
• Значението на омекотяването
• Марината за говеждо месо
• Кое е по-добро: фурна или дехидратор?
• Как да дехидратирате говеждо месо
• Най-добрите начини за съхранение на сушено говеждо месо
• Обикновено DIY Beef Jerky

Eye of Round е едно от любимите ни разфасовки говеждо за пържени ястия

Най-добрите разфасовки месо за говеждо месо

Всяко постно говеждо месо ще работи чудесно за приготвяне на сушено месо. Всъщност, когато избирате разфасовка за вашия джърки, колкото по-слабо, толкова по-добре.

Причината е, че мазнините не дехидратират. Водната влага ще се изпари от говеждото по време на процеса на дехидратация, но мазнината ще остане. А прекомерните количества мазнини могат да доведат до гранясване на сухото месо.

Така че, докато една добре мраморирана пържола рибай може да е страхотна за запичане, цялата тази междумускулна мазнина няма да е подходяща за приготвяне на сушено месо.

рецепти за смес от суха зеленчукова супа

Избирайки постно говеждо месо, вие намалявате количеството мазнина, което трябва да премахнете. Плюс това, това често са по-евтините парчета месо!

Това са нашите разфасовки за приготвяне на говеждо месо:

• Горен кръг
• Кръгло око
• Горно филе
• Лондонско печене

Въпреки това, ако търсите наистина първокласно парче говеждо, което да използвате за пържени пържоли, ви препоръчваме да използвате фланк стек. Това е най-скъпият вариант, но има наистина страхотен вкус и може да се нареже на дълги тънки ивици.

Какво да правим с мазнините?

Почти всички разфасовки говеждо месо имат малко мазнина, но не цялата трябва да бъде отстранена.

Вие ще искате да отрежете всички големи капачки от мазни хрущяли. Това може да се постигне, като прокарате ножа си под него, повдигнете парче мазнина и обръснете под плитък ъгъл с ножа си.

Можете също така да забележите някои тънки вени от междумускулна мазнина, преминаващи през месото. Дали искате да ги изрежете зависи изцяло от вас.

Ако наистина се опитвате да увеличите живота на съхранение, можете да продължите и внимателно да ги изрежете. Но ако планирате да ядете в джърки сравнително скоро, добре е да ги оставите. Изрязваме само наистина голямата линия мазнини и оставяме останалото.

листа от три не отровен бръшлян

Как да нарежем говеждото

След като сте избрали парче говеждо месо, следващата стъпка е да решите кое посока искате да го нарежете.

Има две школи на мисълта по този въпрос:

• Ако искаш твоето дръвче да бъде дъвчащ, тогава ще искате да режете със зърното .
• Ако искате вашият джудже да нежен, ще искате да реже срещу зърното.

Склонни сме да предпочитаме нарязването спрямо зърното, но зависи изцяло от вас.

По отношение на дебелината, искате да нарежете говеждото толкова тънък, колкото можете. Може би не тънък като хартия (което донякъде е невъзможно с говеждо месо), но някъде в зоната от ⅛ до ¼ от инча. Ако джъркито е твърде дебело, ще бъде по-трудно да се дехидратира и в крайна сметка ще бъде много по-трудно за дъвчене.

Ако купувате месото си от месарница, най-лесният начин да нарежете говеждото си е да помолите месаря ​​да направи то за теб! Това обикновено е безплатна услуга, освен това те имат тези невероятни индустриални машини за нарязване на месо, така че всяко парче ще излезе идеално еднородно.

Няма месар наоколо? Няма проблем! Лесно е да нарежете говеждото с нож у дома, АКО следвате този трик!

За да направите говеждото по-лесно за нарязване, предварително го поставете във фризера за 1-2 часа или докато стане полузамразено. (не замръзнало като камък, а само твърдо) Говеждото месо се нарязва много по-лесно, когато е полузамразено.

Освен това може да изглежда очевидно, но използвайте остър нож! Тъпите ножове причиняват всякакви кухненски инциденти и в този конкретен случай правят рязането на говеждото абсолютно мъчително. Наскоро заточен нож ще направи този процес много по-лесен (и по-безопасен!) Ние притежаваме това Chef Choice Модел 15XV и работи страхотно.

пикае като човек устройство

Значението на омекотяването

Едно от най-честите оплаквания за сушеното говеждо месо (независимо дали е домашно приготвено или купено от магазина) е, че усещането е като дъвчене на дървесна кора. Разбираме, никой не иска да гризе дървени стърготини с вкус на говеждо. И така, какво трябва да се направи?

Първото нещо, което можете да направите, е да изберете правилната посока за нарязване на вашето говеждо месо, което разгледахме по-горе. Срещу зърното = по-нежно .

Следващата стъпка е да се уверите, че правилно сте омекнали месото си. Има два начина да направите това: ръчно или с a прах .

Начукване на говеждото с чук за омекотяване на месо ще разгради физически мускулните влакна, което води до по-нежна текстура. Въпреки че е малко трудоемък, този метод е много ефективен (понякога малко прекалено ефективен). Уверете се, че не прекалявате! Резените говеждо месо трябва да запазят известна структура, така че не искате да ги начуквате на каша. Този метод също има допълнителна полза от подпомагането да се гарантира, че всички резени са начукани до еднаква дебелина.

Прахове за омекотяване на месо са направени от ензими. Те най-често се извличат или от папаин, който идва от папая, или от бромелаин, който идва от ананаси. Те могат да се поръсят върху говеждото и ще започнат да разграждат влакната веднага щом бъдат поставени в дехидратора (активиран от топлина).

Другата съществена част от омекотяването е използването на добре осолена марината от говеждо месо. Солта естествено ще започне да разгражда мускулните влакна, което ще доведе до по-нежна резка.

Марината за говеждо месо

Точно както при сосовете за барбекю, маринатата е тайният фактор X във всяка рецепта за сушено говеждо месо. Точните съставки и пропорции често са силно желана търговска тайна.

За щастие няма да ви се налага да извивате ръката ни, за да получите нашата рецепта (тя е в картата с рецепти по-долу!) Нашата рецепта върши страхотна работа, пресъздавайки този класически оригинален резък вкус, но можете напълно да коригирате подправките, за да направите тази рецепта ваша.

Само не забравяйте да не добавяте никакви мазнини или масла към вашата резка марината (много маринати за скара изискват мазнини), ако планирате да я съхранявате за някакъв период от време.

Кое е по-добро: фурна или дехидратор?

Можете да приготвите вкусно говеждо сухо месо, като използвате и двете. Въпреки това, ще получите по-добри и по-последователни резултати, ако използвате дехидратор.

Дехидраторите предлагат много по-добър контрол на температурата (особено при по-ниските температури, необходими за дехидратиране) и осигуряват значително по-добър въздушен поток.

Ще дадем инструкции и за двата метода, но ако искате да се захванете сериозно с приготвянето на сушено месо, тогава трябва да помислите за избор на дехидратор. Те могат да бъдат много достъпни и да имат много други страхотни приложения.

В центъра на вниманието на оборудването: Дехидратори

Ако сте на пазара за дехидратор, препоръчваме да закупите такъв, който има регулируема температура, което ще ви позволи да наберете температурата на сушене, за да получите най-добри резултати за отделните съставки. Дехидраторът, който използваме и препоръчваме най-често е COSORI Premium . Можете да намерите нашите други любими дехидратори тук .

Сушено говеждо месо преди и след дехидратиране

Как да дехидратирате говеждо месо

За да дехидратирате вашето сухо месо, загрейте предварително вашия дехидратор до 160F. Ако използвате фурната си, загрейте предварително до 160F или толкова ниска, колкото можете да я зададете.

Заредете тавите, като се уверите, че парчетата месо не се застъпват, след което ги поставете в дехидратора или фурната.

Времето за сушене ще зависи от това колко дебело е нарязано говеждото, общото натоварване, влажността във вашето пространство и вашата конкретна машина - проверете отново ръководството на вашия дехидратор. Откриваме, че пърженините обикновено отнемат 4-6 часа. От време на време използвайте хартиена кърпа, за да попиете всяка мазнина и разбъркайте или завъртете тавите, ако е необходимо, за да насърчите равномерното изсушаване.

Правилно изсушеното джърки трябва да се напука при огъване, но не и да се счупи. Не забравяйте да тествате с охладено парче.

Ние лично обичаме да съхраняваме нашето сушено говеждо месо в херметически затворени буркани за многократна употреба.

Най-добрите начини за съхранение на говеждо месо

Начинът, по който съхранявате своето говеждо месо, често зависи от това кога възнамерявате да го ядете. Колкото по-дълго искате да го съхранявате, толкова по-специфичен трябва да стане процесът на съхранение.

До седмица: Суровото говеждо месо ще бъде добре до една седмица в нехерметически затворени опаковки за многократна употреба или найлонови торбички. Колкото по-малко сте изложени на въздух, толкова по-добре и е добра идея да се пазите от пряка светлина.

каква е разликата между запознанства и гадже приятелка

До един месец : Ще искате да използвате херметически затворен контейнер (буркан, затварящ се контейнер с уплътнителен капак). Може да се съхранява при стайна температура, но трябва да се пази от пряка светлина.

3-6 месеца: За всичко над месец говеждото месо трябва да бъде вакуумно затворено в херметически затворен контейнер. FoodSaver прави различни начини за вакуумно запечатване на храна или в пластмасови торбички, или в буркани Mason за многократна употреба. Ще искате да го съхранявате в хладилника.

До една година: За да увеличите максимално времето за съхранение на вашето говеждо месо, трябва да го затворите с вакуум в херметически затворен контейнер и да го съхранявате във фризера. Можете също така да обмислите използването на пакет, абсорбиращ влагата.

Обикновено DIY Beef Jerky

Това домашно приготвено говеждо месо е пикантно, леко пикантно и се приготвя лесно с прости съставки. Автор:Fresh Off The Grid 4.76от110оценки Запазване Запазено! Оценете Време за подготовка:12часа часа 30минути минути Време за готвене:6часа часа Общо време:18часа часа 30минути минути 10 порции

Оборудване

• Дехидратор

съставки

• 2 паунда говеждо месо,(постните разфасовки са най-добри и ще се запазят по-дълго)
• ¼ чаша аз съм върба
• 2 супени лъжици сос Уорчестър
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 1 чаена лъжичка лук на прах
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка омекотител за месо,* по избор

Режим на готвенеПредотвратете потъмняването на екрана си

Инструкции

• Нарежете месото на тънки филийки* и отрежете цялата видима мазнина.
• Начукайте филийки с чук за омекотяване на месо, докато парчетата станат с еднаква дебелина (приблизителна ширина на никел).
• Поставете телешките ленти в торбичка с цип. Смесете останалите съставки и изсипете върху говеждото.
• Покрийте и мариновайте за 12-36 часа. Разклатете торбата няколко пъти, докато се маринова, за да сте сигурни, че говеждото е равномерно покрито.
• Разстелете месото на един слой, като изтръскате излишната марината върху тавите на дехидратора.
• Изсушете при 165F/74C за 4-6 часа, като от време на време попивате всички капчици мазнина, които се появяват на повърхността. Тествайте с помощта на охладено парче. Правилно изсушеното джърки, когато се огъне, трябва да се напука, но не и да се счупи.
• Опаковка в херметически затворен контейнер или вакуумно затваряне (*вижте бележките за съхранение по-долу). Съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.

Бележки

*Частичното замразяване на месото улеснява нарязването му. Нарежете със зърното за по-дъвчащи пържени продукти и нарежете срещу зърното за нежни, но по-крехки парчета. Бележки за съхранение:
Правилно изсушено и опаковано сухо месо ще се съхранява една седмица при стайна температура в обикновена торба с цип, до един месец при стайна температура в херметически затворен контейнер, 3-6 месеца в херметически затворен контейнер в хладилника и до една година, ако се запечатат под вакуум и се съхраняват във фризер. Покажи Хранене Крия

Хранителна стойност (на порция)

Калории:163ккал|Въглехидрати:4ж|Протеин:28ж|Дебел:4ж|калий:395мг

*Хранителната стойност е приблизителна оценка, базирана на информация, предоставена от хранителен калкулатор на трета страна

Закуска американскиОтпечатайте тази рецепта