Рецепти

Как да дехидратираме гъбите

Дехидратираните гъби са невероятно универсален продукт в килера! Научете колко лесно е да дехидратирате собствените си гъби, за да имате винаги под ръка.

Няма нищо по-разочароващо от това да харчите пари за гъби от най-горния рафт само за да станат лигави в задната част на хладилника ви.

Ето защо е страхотна идея да започнете да дехидратирате собствените си гъби у дома!

Формуляр за абонамент (#4)

д

Запазете тази публикация!

най-добрият 0 градуса спален чувал

Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.

СПЕСТИ!

Сушените гъби имат срок на годност една година или повече и след рехидратиране могат да се използват точно като пресни гъби. Така че винаги ще можете да добавите допълнителен умами вкус към всяко ваше ястие.

Въпреки че можете да закупите сушени гъби от магазина, може да бъде много по-евтино да купите пресни гъби и да ги дехидратирате сами. Освен това ще имате по-голямо разнообразие, от което да избирате!

Някои от нашите любими начини за използване на дехидратирани гъби:

• Рехидратирайте и използвайте в рецепти у дома или в ястия с раница
• Водата, използвана за рехидратиране, е чудесна за бульони, супи, ризото и др.
• Сушените гъби могат да се смилат, за да се получи богат на умами гъбен прах
• Сушените гъби могат да се настъргват с микроренде върху паста

Така че, ако се интересувате от дехидратирането на собствените си гъби, нека започваме!

супер свръхлеки списъци с раници

Съдържание

• Какви видове гъби могат да бъдат дехидратирани?
• Подготовка на гъби за сушене
• Как се сушат гъби
• Как да разберете кога гъбите са готови
• Кондициониране
• Как да съхраняваме
• Как да използвам
• Преобразуване от прясно към дехидратирано
• Дехидратирани гъби

Какви видове гъби могат да бъдат дехидратирани?

Всички ядливи сортове гъби могат да бъдат дехидратирани. Кримини или бейби бела, шийтаке, портобело, копче, лисички, манари, стриди и др.

Най-важният фактор при избора на гъби е да използвайте възможно най-пресните гъби! Гъбите, които са изтекли, няма да се съхраняват толкова добре и могат да започнат да миришат във вашия дехидратор.

За да проверите свежестта, счупете дръжката на капачката. Трябва да почувствате (или дори да чуете!) леко прищракване, когато стъблото се отчупи (изключение са шийтаките – стъблата им са твърде жилави за този тест) . Ако гъбата изглежда гумена или лигава, ако се огъва, вместо да се счупи, или започва да развива тъмнокафяви или черни петна, това е вашият знак, че гъбите не са достатъчно пресни, за да се дехидратират.

Подготовка на гъби за сушене

Преди да започнете да приготвяте гъбите си, уверете се, че плотовете, оборудването и ръцете ви са чисти и дезинфекцирани, за да предотвратите замърсяване, което може да развали вашата партида.

как да чакате търпеливо този, когото обичате

Почистете гъбите:Използвайте влажна кухненска кърпа, за да почистите нежно всякакви замърсявания или песъчинки от вашите гъби. Избягвайте измиването с вода – въпреки че това няма да навреди на вашите гъби, може да ги накара да потъмнеят по време на процеса на дехидратиране.

Подрежете стъблата:Отстранете всички стъбла, които са жилави и стърчащи. (Запазваме ги, за да направим зеленчуков бульон). След това можете да ги отрежете с нож или да ги накъсате на ръка.

Нарежете гъбите:С помощта на остър нож нарежете гъбите на ¼ филийки. Като алтернатива можете да нарежете гъбите на малки кубчета, ако това работи по-добре за вашата крайна употреба.

Как се сушат гъби

Дехидратирането на гъби е сравнително просто и ясно - страхотна съставка за начинаещи! След като вашите гъби са приготвени, настройте дехидратора си и следвайте тези стъпки:

Подредете гъбите върху тавите на дехидратора.Ако използвате тава с големи дупки, препоръчваме да я постелете с хартия за печене или още по-добре с мрежеста подложка, изрязана според размера на тавата. Оставете разстояние между частите, за да може въздухът да циркулира.

Дехидратирайте при 125ºF (52ºC) за 3-8 часадокато гъбите станат крехки - трябва да се чупят, а не да се огъват.

• В зависимост от вашата машина може да се наложи да завъртате тавите от време на време, за да насърчите равномерното изсушаване.

Дехидратиране с помощта на фурна:Поставете гъбите на един слой върху застлана тава за печене. Изсушете във фурната на най-ниската температура - ако е възможно, дръжте вратата отворена, за да може парата да излиза. Обръщайте парчетата на всеки час и ги извадете веднага щом изсъхнат напълно.

В центъра на вниманието на оборудването: Дехидратори

Ако сте на пазара за дехидратор, препоръчваме да закупите такъв, който има регулируема температура, което ще ви позволи да наберете температурата на сушене, за да получите най-добри резултати за отделните съставки. Дехидраторът, който препоръчваме (и използваме) най-често е COSORI Premium . Можете също да разгледате нашите най-добрите дехидратори публикация за сравнение на всички дехидратори, които сме използвали и бихме препоръчали.

Как да разберете кога гъбите са готови

Гъбите трябва да са крехки, когато са напълно изсушени. За тест ги оставете да изстинат, след което начупете няколко парчета. Ако се чупят лесно, те са готови. Ако резените се огънат, поставете ги обратно в дехидратора или фурната, за да изсъхнат по-дълго.

Кондициониране

За да кондиционирате гъбите си, оставете ги да изстинат напълно и след това ги поставете в голям херметически затворен съд (като буркан), затворете го и го оставете на плота за няколко дни. Проверявайте го ежедневно, за да се уверите, че няма образуване на влага/конденз по стените на буркана, и разклатете съдържанието, за да се уверите, че не се слепва.

Ако забележите, че има конденз, можете да го поставите обратно в дехидратора, за да изсъхне за по-дълго време (стига да не се образува плесен).

След една седмица, ако няма признаци на влага или мухъл, можете да опаковате гъбите си за дългосрочно съхранение.

храна за дълги пътувания на къмпинг

Как да съхраняваме

При правилно изсушаване и съхранение, дехидратираните гъби могат да издържат година или повече. Ето нашите съвети за съхранение:

какво означава, когато едно момиче си играе с косата, докато говори с вас

• Нека гъбите охладете напълно преди да ги прехвърлите.
Не пропускайте стъпката на кондициониране!Дори малко влага може да намали срока на годност или да съсипе цяла партида.Съхранявайте в чист, херметически затворен контейнер.За по-дълъг срок на годност, вакуумно затваряне.
• Използвайте абсорбиращ влагата пакет десикант ако очаквате да отваряте контейнера често или ако живеете в район с висока влажност.
Етикетирайте контейнерас датата и други важни подробности.
• Поставете контейнера в a хладно, тъмно и сухо място — вътрешността на килера работи добре.

Накрайници за вакуумно запечатване

Обичаме да съхраняваме нашата дехидратирана храна в буркани, които са вакуумно затворени с помощта на този ръчен Уред за вакуумно запечатване FoodSaver заедно с тези приставки за запечатване на буркани . Това ни дава предимството на вакуумното запечатване без отпадъци (и разход) от пластмасови торби за вакуумно запечатване. Тъй като бурканите са прозрачни, ние се уверяваме, че ги съхраняваме на тъмно място в килера, за да ги предпазим от пряка светлина.

Как да използвам

За да рехидратирате гъбите, поставете ги в купа и ги покрийте с вряла вода и ги оставете да се рехидратират за около 30 минути. Или можете да ги задушите в малък съд, за да ускорите малко процеса. Ще разберете, че са рехидратирани, когато загубят всякаква гумена текстура.

Дехидратираните гъби са страхотна съставка, която да имате под ръка в килера си или да използвате в ястия за раница и къмпинг. Ето някои от начините да ги използвате:

• Поставете ги в блендер и ги превърнете на прах, за да добавите умами пунш към всяко пикантно ястие - или използвайте в маринати или сухи натривки
• Добавете към супи или яхнии
• Използвайте в пържени ястия
• Добавете към ризотото
• Използвайте за приготвяне на гъбен сос
• Включете в соса за паста
• Добавете ги към тенджерата си, когато правите зеленчуков бульон за допълнителен вкус
• Използвайте ги в тези ястия за раница/къмпинг:
  • Телешко Строганов
  • Супа минестроне
  • Ризото със зеленчуци
  • Раница Pasta Primavera
  • Обновен Ramen

Преобразуване от прясно към дехидратирано

½ фунта (8 унции) пресни = .75 унции / 21 g дехидратирани

1 паунд (16 унции) пресен = 1½ унция / 42 g дехидратиран

Дехидратирани гъби

Сухите гъби могат да издържат една година или повече, когато са правилно дехидратирани и съхранявани Приблизителен добив: 1 lb (16oz) пресни гъби = 1½ oz (42g) сухи гъби Автор:Fresh Off The Grid 5от4оценки Запазване Запазено! Оценете Време за дехидратиране:4часа часа Общо време:4часа часа

Оборудване

• Дехидратор
• Херметичен контейнер за съхранение
• Абсорбатор на влага (по избор)
• Вакуумно уплътнител (по избор)

съставки

• Пресни гъби

Режим на готвенеПредотвратете потъмняването на екрана си

Инструкции

• Започнете с чисти ръце, оборудване и плотове.
• Почистете гъбите с кухненска кърпа, като изчеткате всякакви замърсявания или песъчинки.
• Нарежете гъбите на ¼ филийки или парчета.
• Подредете гъбите на един слой върху тавите на дехидратора, като се уверите, че има място между парчетата, за да позволите въздушен поток.
• Дехидратирайте при 125F/52C за 3-8 часа*, докато гъбите изсъхнат напълно. Те трябва да са крехки и да се чупят, а не да се огъват, когато са напълно сухи.
• Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място до една година. По желание поставете абсорбатор на влага в контейнера, ако ще го отваряте често или живеете във влажна зона.

Бележки

*Общото време ще зависи от вашата машина, общото натоварване на дехидратора, влажността на въздуха, температурата на въздуха. 3-8 часа е диапазон и трябва да разчитате основно на усещането и текстурата на гъбите, за да определите готовността (крехки, лесно се чупят). Не можете да пресушите гъбите, така че не се колебайте да ги оставите за по-дълго време, за да сте в безопасност! Инструкции за фурната: Поставете гъбите на един слой върху застлана тава за печене. Изсушете във фурната на най-ниската температура - ако е възможно, дръжте вратата отворена, за да може парата да излиза. Обръщайте парчетата на всеки час и ги извадете веднага щом изсъхнат напълно Покажи Хранене Крия

Хранителна стойност (на порция)

Сервиране:1унция (изсушена)|Калории:70ккал|Въглехидрати:80ж|Протеин:9.8ж|Дебел:1.4ж|калий:1009мг

*Хранителната стойност е приблизителна оценка, базирана на информация, предоставена от хранителен калкулатор на трета страна

Съставка ДехидратиранОтпечатайте тази рецепта