Рецепти

Как да дехидратирате целина

Целината е често пренебрегван аромат, който придава много дълбочина и вкус на вашите супи, яхнии и сосове. Приготвяйки своя собствена дехидратирана целина, винаги ще имате малко под ръка в кухнята, както и опцията да я добавите към ястията си с раница.

Вярно е: никой не мисли за целината като за звездна съставка, но този универсален аромат играе важна поддържаща роля в много световни кухни. Целината е представена във френския mirepoix (лук, моркови, целина), каджунската кулинария Holy Trinity (лук, зелени чушки, целина), както и италианското Soffritto (лук, моркови, целина, чесън). Целината е в основата на много страхотни ястия, поради което е хубаво да имате под ръка.

Въпреки че прясната целина се предлага в хранителния магазин през цялата година, тя може да издържи само около седмица в хладилника. Ето защо е добра идея да го дехидратирате сами. Дехидратираната целина може да се добавя към супи, яхнии и сосове и има срок на годност над една година.

Формуляр за абонамент (#4)

Запазете тази публикация!

Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.

СПЕСТИ!

Дехидратираната целина също е чудесен начин да подобрите храната си за раница. Опитайте да го добавите към закупен от магазина рамен или домашно приготвен дехидратиран сос маринара.

Така че нека се потопим в това как да си направите целина сами у дома, като използвате дехидратор или фурна.

Подготовка на целина за дехидратация

Преди да започнете да приготвяте вашата целина, уверете се, че плотовете, оборудването и ръцете ви са чисти и дезинфекцирани, за да предотвратите замърсяване, което може да развали вашата партида.

Опитайте се да поддържате парчетата с еднаква дебелина, за да помогнете за равномерното изсъхване.

това е незадължителна стъпка.

В центъра на вниманието на оборудването: Дехидратори

Ако сте на пазара за дехидратор, препоръчваме да закупите такъв, който има регулируема температура, което ще ви позволи да наберете температурата на сушене, за да получите най-добри резултати за отделните съставки. Дехидраторът, който препоръчваме (и използваме) най-често е COSORI Premium . Можете също да разгледате нашите най-добрите дехидратори публикация за сравнение на всички дехидратори, които сме използвали и бихме препоръчали.

Как да дехидратираме целина

Дехидратирането на целина е супер лесно! След като вашата целина е подготвена, настройте своя дехидратор и изпълнете следните стъпки:

Подредете целината върху тавите на дехидратора. Използвайте мрежеста подложка или пергаментова хартия. Целината наистина се свива, когато е дехидратирана и ще падне през повечето рафтове на тавите на дехидратора. Оставете разстояние между частите, за да може въздухът да циркулира.

Дехидратирайте при 125ºF (52ºC) за 4-8 часа докато целината стане суха и крехка - трябва да се чупят, а не да се огъват.

В зависимост от вашата машина може да се наложи да завъртате тавите от време на време, за да насърчите равномерното изсушаване.

Как да разберете кога целината е готова

Целината трябва да е твърда и чуплива, когато е напълно изсушена. За тест ги оставете да изстинат, след което опитайте да огънете няколко парчета. Те трябва да щракнат наполовина, ако са изсушени правилно. Ако се огънат, поставете ги обратно в дехидратора или фурната, за да изсъхнат по-дълго.

Как да съхраняваме

При правилно изсушаване и съхранение, дехидратираната целина може да издържи до една година. Ето нашите съвети за съхранение:

Оставете целината да се охлади напълно, преди да я прехвърлите.
Състояние: Опаковайте целината свободно в прозрачен херметически затворен контейнер. Проверявайте го всеки ден в продължение на една седмица, за да проверите за признаци на влага или конденз, и разклатете, за да предотвратите слепването на филийките. Ако се появят признаци на влага, поставете ги обратно в дехидратора (стига да няма плесен – в такъв случай хвърлете партидата). След една седмица, ако няма признаци на влага или мухъл, можете да ги опаковате за дългосрочно съхранение.
Съхранявайте в чист, херметически затворен контейнер. За по-дълъг срок на годност, вакуумно затваряне.
Използвайте пакет абсорбиращ влага десикант, ако очаквате да отваряте контейнера често или ако живеете в район с висока влажност.
Етикетирайте контейнера с датата и други важни подробности.
Поставете контейнера на хладно, тъмно и сухо място - вътрешността на килера работи добре.

Ние лично обичаме да съхраняваме нашата дехидратирана храна в буркани, които са вакуумно затворени с помощта на това ръчна машина за вакуумно запечатване FoodSaver заедно с тези приставки за запечатване на буркани . Това ни дава предимството на вакуумното запечатване без отпадъци (и разход) от пластмасови торби за вакуумно запечатване. Тъй като бурканите са прозрачни, ние се уверяваме, че ги съхраняваме на тъмно място в килера.

колко време отнема да изминете 9 мили

Как да използвам

За да рехидратирате целината, поставете я в купа с вряща вода и я оставете да престои 15-20 минути. Или добавете изсушената целина директно в ястия като супи или яхнии, които имат много течност и ще се готвят за известно време.

Докато рехидратираната целина работи чудесно за всяко приложение, което изисква варена целина, тя никога няма да придобие хрупкавата, хрупкава текстура на сурова целина. Така че не е най-добрият вариант за салати.

Добавете към домашно приготвени супи, яхнии или гювечи
Добавете към домашно приготвения сос маринара
Добавете към ориза
Добавете към закупен от магазина рамен рамен
Разбийте го в кухненски робот, за да направите своя собствена сол от целина (смесете 2 чаени лъжички целина на прах и 1 чаена лъжичка морска сол)
Използвайте го в това Дехидратирана супа минестроне за обилно хранене с раница или къмпинг

Преобразуване от прясно към дехидратирано

1 чаша (4 унции/112 g) прясно = 1 ½ супени лъжици (5 g) изсушено

Дехидратирана целина

Конверсии от прясно към сухо: 1 чаша (4 унции/112 g) прясно = 1 ½ супени лъжици (5 g) изсушено Автор:Fresh Off The Grid 5от 1 оценка Запазване Запазено! Оценете Време за подготовка:10минути Време за дехидратиране:4часа Общо време:4часа 10минути 4 1,5 tbps (5g) порции

Оборудване

Дехидратор
Херметичен контейнер за съхранение
Вакуумно уплътнител (по избор)
Абсорбатор на влага (по избор)

съставки

1 lb целина,виж бележка 1

Режим на готвенеПредотвратете потъмняването на екрана си

Инструкции

Започнете с чисти ръце, оборудване и плотове.
Нарежете целината на ⅛ до ¼ парчета.
По избор: Бланширайте за 1 минута във вряща вода, след което ги отцедете и ги пуснете под студена вода. Разклатете подсушете.
Подредете целината върху тави за дехидратор, като използвате мрежеста подложка, за да предотвратите падането на целината през дупките, докато се свива.
Дехидратирайте при 125ºF (52ºC) в продължение на 4-8 часа, докато целината стане суха и крехка – трябва да се счупи, а не да се огъне (вижте бележка 2).

Съвети за съхранение

Оставете изсушената целина да се охлади напълно, преди да я приберете.
Краткосрочно съхранение: Ако целината ще се консумира в рамките на няколко седмици, съхранявайте в торба с цип или запечатан контейнер на плота или в килер.
Дългосрочно съхранение: Кондиционирайте, като опаковате сушената целина в прозрачен, херметически затворен контейнер. Оставете го на плота за една седмица и го проверявайте всеки ден за признаци на влага. Ако се появи конденз, върнете целината в дехидратора (освен ако няма признаци на мухъл - тогава изхвърлете цялата партида). Разклащайте от време на време, за да не слепнат парчетата.
След кондициониране съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място до една година. Вакуумното запечатване ще помогне за удължаване на срока на годност и качеството на целината.

Бележки

Бележка 1: Можете да дехидратирате всяко количество целина, което се побира във вашия дехидратор. Бележка 2: Общото време ще зависи от вашата машина, общото натоварване на дехидратора, влажността във въздуха, температурата на въздуха. 4-8 часа е диапазон и трябва да разчитате основно на усещането и текстурата на целината, за да определите готовността. Парчетата целина трябва да са сухи и крехки по текстура, когато са правилно изсушени. За да тествате, извадете парче и го оставете да изстине напълно. Трябва да се счупи, а не да се огъва. Ако имат някакви признаци на останала влага, поставете ги обратно в дехидратора или фурната, за да изсъхнат по-дълго. Покажи Хранене Крия