Дехидратиращи рецепти

Как да дехидратираме праскови

Уловете мимолетния аромат на лятото, като дехидратирате праскови! Дехидратираните праскови са чудесни за съхранение на сезонно набрани праскови за дългосрочно съхранение или за лесна закуска.

Благодарение на глобалната доставка те са много малко храни, които наистина могат да бъдат намерени само когато е сезонът. От мексикански ягоди до чилийски ябълки, северноамериканските супермаркети са пълни със „сезонни“ продукти през цялата година.

Но едно от най-големите изключения са праскови! Гледайте високо и ниско, но не можете да намерите праскова никъде през януари. Те са летен плод и лятото е единственото време, когато можете да ги получите.

В допълнение към консервирането и приготвянето на конфитюри, един от най-добрите начини за улавяне на това лятно богатство е дехидратирането на праскови. Дехидратираните праскови запазват почти целия си вкус и могат да се консумират като чипс за лека закуска или рехидратирани, за да направите праскова.

Така че, ако искате да удължите вашия личен сезон на праскови, вземете бушел и дехидратор и нека направим няколко дехидратирани праскови!

Избор на праскови за дехидратиране

Да откъснеш добра праскова е истинско изкуство. За щастие има много фини улики, които да търсите, за да ви помогнат да намерите най-добрите.

Цвят : За жълтите праскови и нектарини ключовият индикатор, който трябва да търсите, е тъмно жълтият или златистият цвят на кожата. Червеният цвят всъщност е отгледан в прасковите от фермерите, за да изглеждат по-апетитни и не ви казва много за зрелостта на прасковите. Тъмно жълтото е цветът, който търсите, особено около стъблото. Бледожълти или дори нюанси на зелено показват, че прасковата е откъсната твърде рано.

За белите праскови искате да видите бледожълти нюанси в „бялото“ около стъблото. Снежно бяло или бяло със зелени нюанси означава, че прасковата е набрана твърде рано.

Външен вид: Очевидно избягвайте всякакви праскови с натъртвания, петна или тъмни петна. Но нещата, които искате да търсите, са закръгленост и набръчкана кожа. Прасковите ще станат малко по-кръгли, докато узреят, така че избягвайте тези, които имат гънки под остър ъгъл. Набръчканата кожа около стъблото показва изпарение на водата през кожата и означава, че прасковата е узряла.

аромат: Помиришете върха на прасковата, до стъблото. Една зряла или почти узряла праскова ще има богат, флорален аромат – почти сякаш я усещате само като помирисвате. Обратно, недостатъчно накъсаната праскова ще мирише приглушено и плоско.

мекота: Мекотата трябва да се оценява внимателно. Прасковите се нараняват МНОГО лесно, така че силното стискане на праскова ще я съсипе. Въпреки това, ако вземете праскова в ръката си и просто я обвиете внимателно с пръсти, ще можете да разберете дали месестата част има нещо. Праскова, която е твърда като скала, е неузряла, но ако има лек оттенък, вие сте на прав път.

Всички наистина меки или кашави петна по праскова вероятно са натъртвания, вероятно от прекалено ревностно изстискване на плодове. Да се ​​избегне.

Изберете органични праскови, ако е възможно, тъй като прасковите са на 'мръсна дузина' списък, което означава, че е по-вероятно да съдържат остатъци от пестициди.

Подготовка на праскови за дехидратиране

Първо се уверете, че вашите праскови са напълно узрели. Искате всички захари да са се развили напълно, така че дехидратираните праскови ще имат богат и сладък вкус. Ако трябва да ускорите процеса на зреене, можете да поставите прасковите си в кафяв хартиен плик за една нощ.

Преди да започнете да приготвяте вашите праскови, уверете се, че плотовете, оборудването и ръцете ви са чисти и дезинфекцирани, за да предотвратите замърсяване, което може да развали вашата партида.

• Отстранете кожата (по избор!): Кожата на прасковата е тънка и напълно годна за консумация, така че ако искате, можете да я оставите – просто се уверете, че сте ги измили старателно. Ако предпочитате да премахнете кожата, най-бързият начин е да бланширате прасковите във вряща вода за 30 секунди, след това да ги отстраните и да ги поставите в ледена баня. След като се охлади, трябва лесно да отлепите кожата с пръсти.
• Нарежете прасковите и отстранете костилката: С остър нож разрежете прасковата на две и отстранете костилката.
• Нарежете на филийки: За консистенция на дъвчащ прасковен чипс, стремете се към дебелина около 1/2 инча. За по-крехка, хрупкава консистенция на чипс от праскова, се стремете към дебелина около 1/4” инча.

Как да дехидратираме праскови

Дехидратирането на праскови е супер лесно! След като вашите праскови са готови, настройте своя дехидратор и следвайте тези стъпки:

• Подредете резените праскови върху тавите на дехидратора. Уверете се, че сте оставили малко разстояние между частите, за да позволите на въздуха да циркулира.
• Дехидратирайте при 135ºF (52ºC) за 8-12 часа докато прасковите изсъхнат и станат жилави (те все още ще бъдат малко гъвкави).
• В зависимост от вашата машина, може да се наложи периодично да завъртате тавите, за да насърчите равномерното изсушаване.

В центъра на вниманието на оборудването: Дехидратори

Ако сте на пазара за дехидратор, препоръчваме да закупите такъв, който има регулируема температура, което ще ви позволи да набирате температурата на сушене, за да получите най-добри резултати за отделните съставки. Дехидраторът, който препоръчваме (и използваме) най-често е COSORI Premium . Можете също да разгледате нашите най-добрите дехидратори публикация за сравнение на всички дехидратори, които сме използвали и бихме препоръчали.

Как да разберете кога прасковите са готови

Важно е да се отбележи, че даденото време за съхнене е само оценка —има много фактори, които могат да допринесат за по-дълго или по-кратко време за сушене (влажност, домашна температура, натоварване на дехидратора и т.н.). Начинът да разберете дали вашите праскови са сухи е да ги проверите физически.

Резенчетата праскова трябва да имат кожена текстура, когато са правилно изсушени. За да тествате, извадете парче и го оставете да изстине напълно. Те ще имат известна кривина, но ако разкъсате едно наполовина и го стиснете, не трябва да има влага, която да се просмуква. Ако имат признаци на останала влага, поставете ги обратно в дехидратора да изсъхнат за по-дълго време.

Как да съхраняваме сушени праскови

Ако сушите праскови за лека закуска и планирате да ги изядете в рамките на около седмица, можете да ги съхранявате в запечатан контейнер или торба с цип на плота или в килера. Просто ги оставете да изстинат и ги поставете в запечатан съд. Обичаме да ги използваме за многократна употреба ReZip чанти .

Въпреки това, ако са правилно изсушени и съхранявани, дехидратираните праскови могат да издържат до една година! Ето нашите съвети за дългосрочно съхранение:

• Готино: Оставете прасковите да се охладят напълно, преди да ги прехвърлите.
• Състояние: Опаковайте прасковите в прозрачен херметически затворен контейнер. Проверявайте го всеки ден в продължение на една седмица, за да проверите за признаци на влага или конденз, и разклатете, за да предотвратите слепването на прасковите. Ако се появят признаци на влага, поставете ги обратно в дехидратора (стига да няма плесен – в такъв случай хвърлете партидата). След една седмица, ако няма признаци на влага или мухъл, можете да ги опаковате за дългосрочно съхранение.
• Съхранявайте в чист, херметически затворен контейнер. За по-дълъг срок на годност, вакуумно затваряне.
• Използвай пакет абсорбиращ влага десикант ако очаквате да отваряте контейнера често или ако живеете в район с висока влажност.
• Етикетирайте контейнера с датата и всякакви други важни подробности
• Поставете контейнера в a хладно, тъмно и сухо място — вътрешността на килера работи добре.

Накрайници за вакуумно запечатване

Обичаме да съхраняваме нашата дехидратирана храна в буркани, които са вакуумно затворени с помощта на този ръчен Уред за вакуумно запечатване FoodSaver заедно с тези приставки за запечатване на буркани . Това ни дава предимството на вакуумното запечатване без отпадъци (и разход) от пластмасови торби за вакуумно запечатване. Тъй като бурканите са прозрачни, ние се уверяваме, че ги съхраняваме на тъмно място в килера, за да ги предпазим от пряка светлина.

Как да използвам

Дехидратираните праскови са страхотни за здравословна закуска, но ето още няколко идеи как да ги използвате:

• Добавете към микса за пътеки
• Отгоре овесени ядки или кисело мляко с нарязани, рехидратирани парчета
• Добавете към мюсли
• Добавете към студен чай, докато се вари
• Нарежете и рехидратирайте, преди да ги добавите към тестото за кифли или мъфини
• Рехидратирайте и оставете да къкри с малко захар, за да създадете конфитюрен компот за палачинки, вафли, овесени ядки или сладолед
• Превърнете ги на прах, за да ги добавите към кисело мляко, тесто за сладкиши или кексчета, сладолед, смутита, крема сирене и други!
• Включете като част от чиния със сирене или дъска за колбаси

Дехидратирани праскови

Уловете мимолетния аромат на лятото, като дехидратирате праскови! Дехидратираните праскови са чудесни за съхранение на сезонно набрани праскови за дългосрочно съхранение или за лесна закуска. Автор: Fresh Off The Grid Все още няма оценки Печат ПИН Оценете Запазване Запазено! Време за подготовка: петнадесет минути Време за дехидратиране: 8 часа Общо време: 8 часа петнадесет минути

Оборудване

• Дехидратор
• Херметичен контейнер за съхранение
• Абсорбатор на влага (по избор)
• Вакуумно уплътнител (по избор)

съставки

• Зрели праскови

Предотвратете потъмняването на екрана си

Инструкции

• Започнете с чисти ръце, оборудване и плотове.
• Измийте прасковите и по желание обелете. Отстранете костилката, като разрежете всяка праскова наполовина и извадете семката (лъжица може да бъде полезна за премахване на упоритите костилки).
• Нарежете прасковите на филийки с дебелина ¼'-½' с помощта на остър нож. Колкото по-тънки са, толкова по-хрупкави ще станат в дехидратора.
• Подредете резените праскови на един слой върху тавите на дехидратора, като се уверите, че има пространство между парчетата, за да позволите въздушен поток.
• Дехидратирайте при 135F/57C за 6-12 часа, докато изсъхне (вижте бележката).

Съвети за съхранение

• Оставете сушените праскови да се охладят напълно, преди да ги приберете.
• Краткосрочно съхранение: Ако прасковите ще бъдат консумирани в рамките на седмица или две, съхранявайте в торба с цип или запечатан контейнер на плота или в килер. Дългосрочно съхранение: Кондиционирайте, като опаковате сушените праскови в прозрачен, херметически затворен контейнер. Оставете го на плота за една седмица и го проверявайте всеки ден за признаци на влага. Ако се появи конденз, върнете прасковите в дехидратора (освен ако няма признаци на мухъл - тогава изхвърлете цялата партида). Разклащайте от време на време, за да не слепнат прасковите.
• След кондициониране съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място до една година. Вакуумното запечатване ще помогне за удължаване на срока на годност и качеството на прасковите.

Бележки

Общото време ще зависи от вашата машина, общото натоварване на дехидратора, влажността във въздуха, температурата на въздуха. 6-12 часа е диапазон и трябва да разчитате основно на усещането и текстурата на прасковите, за да определите готовността.
Резените праскови трябва да са жилави и гъвкави по текстура, когато са правилно изсушени. За да тествате, извадете парче и го оставете да изстине напълно. Може да имат някакво огъване, но ако разкъсате едно наполовина и го стиснете, не трябва да има влага, която да изтича. Ако имат признаци на останала влага, поставете ги обратно в дехидратора, за да изсъхнат по-дълго. *Хранителната стойност е приблизителна оценка, базирана на информация, предоставена от хранителен калкулатор на трета страна