Как да подправите чугунени съдове за готвене, така че да издържат завинаги
Независимо дали на къмпинг или у дома, нашият чугунен тиган е първият тиган, към който посягаме. В това ръководство хвърляме малко светлина върху тази класическа част от лагерни съдове за готвене и да ви покажа как да подправяте, готвите, почиствате и поддържате своя чугун. Ако се грижи правилно, чугунът може да издържи поколения наред.
Защо обичаме съдове от чугун
Независимо дали у дома или на къмпинг, ние обичаме да готвим с чугун. Ето някои от причините да харесваме толкова много чугуна:
↠ Супер гъвкав – можете да готвите почти всичко с чугун
↠ На практика е неразрушим и ще издържи с години
↠ Може да се постави на открит пламък, върху легло от жар или във фурната у дома
↠ Може да се нагрява до изключително високи температури
↠ Чугунът има страхотно задържане на топлина и излъчване
↠ Незалепващата подправка може да се възстановява безкрайно
Формуляр за абонамент (#4)
д
Запазете тази публикация!
Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.
как да запалим огън с батерияСПЕСТИ!
Подправка: Тайният сос на чугуна
Повърхността на чугунените съдове е съставена от микроскопични несъвършенства. Когато маслата се нагреят върху повърхността му, те се свързват с несъвършенствата и създават гладка повърхност, подобна на пластмаса. Тази химическа реакция е известна като полимеризация и незалепващият слой, който се образува, е това, което обикновено се нарича подправка на тигана.
Тази подправка може да се натрупа или изхаби с времето. Ще можете да разберете дали вашият чугун губи своята подправка, защото лъскавата повърхност ще стане матова и храната ще започне да залепва по тигана.
Няколко често срещани начина, по които чугунените съдове за готвене могат да загубят своите подправки, са:
↠ Прекомерно почистване и/или използване на наистина агресивни препарати по време на почистване
↠ Водна корозия от прибиране на тиган, който е все още мокър
↠ Готвене на силно киселинни храни за продължителни периоди от време (по-малко вероятната причина)
Но за щастие, никога не е късно да възстановите подправката си! Прочетете, за да научите как да подправите нов тиган или да възстановите подправката на по-стар.
Как да подправите чугун
Почти всеки нов чугунен тиган, който купувате, се доставя предварително подправен от производителя. Това е добър основен слой за начало, но винаги препоръчваме да поставите още няколко слоя за добра мярка.
най-добрият цип туристически панталон
Ако имате стар тиган, в който подправката е изхабена или дори ръждясала, не се отчайвайте! Просто ще трябва да го съблечете до гол метал и да започнете да го изграждате отново.
Във всяка ситуация: чисто нов тиган или износен стар тиган, можете да следвате тези стъпки. Ще ви трябват само няколко неща, за да започнете:
↠ Твърда четка (за нов чугун) или стоманена вата (ако реставрирате стар тиган)
↠ Сапун за съдове
↠ Хартиени кърпи
↠ Алуминиево фолио
↠ Ненаситено масло
Кое е най-доброто масло за подправяне на чугун?
Ненаситените масла са най-добри за подправяне, тъй като тяхната химическа структура е по-реактивна от наситените масла. Това улеснява полимеризацията им до метала. Наситените масла, като грес от бекон и свинска мас, са били често използвани в миналото, защото са били евтини, лесно достъпни и достатъчно ненаситени, за да свършат работата, но от молекулярна гледна точка те не са идеални.
Въпреки че повечето ненаситени масла са подходящи, има нарастващ консенсус, че чистото, органично ленено масло е най-доброто – особено за основно подправяне. Неговото най-желано качество е, че технически е изсушаващо масло (по същество еквивалентът на лененото масло за храна). Това означава, че лененото масло започва да се втвърдява, когато е изложено на въздух, което може да помогне за създаването на твърд полимеризиран слой върху вашия чугун.
Лененото масло обаче е скъпо и трудно се намира. Тъй като се продава като добавка, често се намира в хладилната част за здраве/уелнес на магазина за хранителни стоки, а не на рафта с други масла за готвене. Може да се намери и на Amazon . Уверете се, че маслото, което купувате, е органично и че единствената посочена съставка е органично ленено масло .
Ако лененото масло изглежда прекалено скъпо или трудно за намиране, препоръчваме масло от гроздови семки.
Подправка от чугун, стъпка по стъпка:
1. Започнете с чист лист
Намокрете четката или стоманената си вълна и с капка препарат за съдове изтъркайте целия тиган: отгоре, отдолу, отстрани и дръжката – всичко. Ако тиганът има ръждясали петна, не забравяйте да ги изтъркате до гол метал. Когато приключите, не трябва да има ръжда по тигана.
Кратка бележка към фанатиците против сапуна. Цялата мантра против сапуна е остатък от времето, когато сапунът беше наистина груб. Днешният препарат за съдове е далеч по-нежен и малко няма да съсипе чугуна ви. Повече за това по-късно, но засега е добре малко мек препарат за съдове, за да подготвите чугуна за повторно подправяне.
2. Изплакнете и подсушете
Изплакнете тигана и го подсушете. Важно е тиганът да е възможно най-сух. Ако навън е влажно или просто ви е трудно да изсушите тигана напълно, поставете го върху котлон на среден огън, докато цялата вода се изпари.
3. Втриване с масло
След като тиганът е сух (и охладен), втрийте малка капка масло в тигана с хартиена кърпа. Искате да покриете целия тиган с тънък слой масло: горната част, дъното, страните и дръжката. Внимавайте да избършете излишъка – излишното масло, останало върху тигана, ще се окаже лепкаво след процеса на нагряване, което не е резултатът, към който се стремим! Тиганът трябва да изглежда почти сух, след като приключите с тази стъпка.
4. Печете
След като се покрие с масло, поставете своя чугун с главата надолу върху средната решетка на фурната и я включете на 450F. Може да бъде полезно да поставите лист алуминиево фолио върху долната поставка, за да улови всякакви капки. (Въпреки това, ако сложите само тънък слой масло, не трябва да има.) Печете 1 час.
5. Охладете
Изключете фурната и оставете да изстине при затворена врата. Това може да отнеме известно време, така че бъдете търпеливи! След като тавата се охлади напълно, извадете.
6. Повторете
Повторете стъпки 3-5 поне още два пъти (повече, ако имате време за това!).
В края на процеса подправката върху вашия чугун трябва да бъде лъскава, незалепващо черна.
Готвене с чугун
Един от най-лесните начини да поддържате подправките на вашия чугун е да готвите с него редовно!
Използването на тигана за сотиране, пържене или запържване е чудесен начин непрекъснато да добавяте към подправките си. Но преди да започнете да готвите, има няколко неща, за които първо искате да знаете.
Предварително загряване: Чугунът се нагрява по-дълго от другите видове съдове за готвене. Така че, преди да започнете да готвите, е добра идея да загреете тигана за малко. Освен това предварителното загряване на тигана ще помогне за предотвратяване на залепването на храната по него, докато готвите.
Използвайте олио за готвене: Използването на малко олио за готвене никога не вреди при сотиране. В зависимост от това какво готвим, обикновено добавяме малко олио в тигана, особено за ястия като яйца.
туристически обувки срещу пътеки
Избягвайте супер киселинни храни: Въпреки че е добре да приготвите бърз доматен сос или от време на време да деглазирате с малко бяло вино, ще искате да избягвате да готвите наистина кисели храни за продължителен период от време. С течение на времето тези киселини ще започнат да разграждат подправката на тигана.
Металните прибори са добри: Освен ако наистина не го дълбаете, металните прибори няма да повредят подправката на вашия чугун, ако имате добър слой.
Как да почистите своя чугун
Най-доброто време за измиване на вашия чугун е след като е изстинал малко, но не напълно. Все още топъл тиган прави миенето много лесно. Ако сте го оставили да изстине напълно, не се притеснявайте. Сложете малко вода в него и го поставете отново на огъня, докато се затопли отново.
Има много митове и погрешни схващания, когато става въпрос за измиване на вашия чугун. Така че нека изясним нещата.
Сапунът, в умерени количества, е добре. Някои хора са изпаднали в истерия заради това, но мекият сапун няма да повлияе неблагоприятно на подправката на вашия тиган. Това е така, защото подправката вече не е масло. Претърпял е химическа реакция и вече е полимеризирано пластифицирано покритие. Така че малко сапунена вода няма да го отмие. Плюс това, както споменахме по-горе, сапунът за съдове вече е много по-нежен. Те няма да разкъсат вашите подправки като сапуните с луга от миналото.
Въпреки че сапунената вода няма да навреди, това също не е необходимо. Топлата вода често е всичко, което използваме, когато сме на къмпинг.
Вземете стъргало за тиган. Използваме стъргалка за тиган, за да изстържем всичко, което е залепнало за тигана (докато е още топло е най-добре!). Скреперът е пластмасов, така че все още е достатъчно нежен, дори ако трябва да сложите малко грес за лактите в него! Като алтернатива можете да използвате a четка с косъм , чугунена верига , или груба кошер сол. Целта е да премахнете 100% от частиците храна, залепнали по тигана.
Не прекалявайте. Избягвайте да използвате действителна подложка за почистване или стоманена вата, която може да бъде малко прекалено агресивна и ще изтрие подправката.
Изплакнете и изсушете напълно. Важно е тиганът да е напълно сух. Дори малко количество вода може да доведе до ръжда.
как да скриете костите си
Как да съхраняваме чугун
Ако вашият чугун вече има наистина страхотна подправка, тогава е добре да го съхранявате след измиване и изсушаване. Но ако искате да добавите към подправката (или сте много защитени от сезона, който сте изградили), тогава ще искате да направите следното:
Избършете вътрешността на тигана с много тънък слой масло. Ако имате ленено масло, страхотно. Ако не, малко масло от гроздови семки ще свърши работа също толкова добре. Поставете тигана върху котлон и го загрейте, докато започне да пуши. Изключете котлона и оставете да изстине. Този процес предотвратява гранясването на маслото.
След като се охлади, съхранявайте чугуна на сухо място.
И така, ето го! Отнасяйте се добре с вашия чугун и той ще се отнася добре с вас години напред.
Източници и допълнително четене:
Научно базирана техника за подправяне на чугун от Шерил Кантър
