Рецепти

Холандски ябълков пай на фурна

Графика на Pinterest с четене на насложен текст

Парче ябълков пай в чиния с холандска фурна и лагерен огън на заден план

Приготвянето на ябълков пай от нулата в къмпинг в холандска фурна е най-амбициозната рецепта, която някога сме разработвали за Fresh Off The Grid. Също така – без съмнение – е един от най-епичните къмпинг десерти някога сме изпитвали. Издърпайте това при следващото си къмпинг пътуване и ще бъдете възхвалявани като кулинарен гений години наред.

Формуляр за абонамент (#4)

Запазете тази публикация!

Въведете своя имейл и ние ще изпратим тази публикация във входящата ви кутия! Освен това ще получавате нашия бюлетин, пълен със страхотни съвети за всички ваши приключения на открито.

СПЕСТИ!

Сега ще бъдем направо с вас: няма нищо бързо и лесно в тази рецепта. Меко казано, тази рецепта е... участващи . Ако просто искате да се насладите на ябълков пай без много време и усилия, няма нищо срамно да си купите пай от магазина и да го затоплите в холандска фурна.

Но ако сте в това заради предизвикателството, славата и въодушевлението да можете да кажете на хората, че сте изпекли ябълков пай от нулата в къмпинг, тогава ние сме с теб през целия път. Вие сте нашият някак луд. И разработихме тази рецепта, за да ви помогнем да постигнете величие в готвенето на лагер.

За тази рецепта са необходими някои специални съоръжения, които ще разгледаме по-долу. Разбиране на базово ниво на как работи холандската фурна определено също ще бъде полезно. Освен това, ние сме готови за рок енд рол. Така че нека да влезем в него!

Меган и Майкъл седят на маса за пикник в къмпинг. На масата има холандска фурна и те споделят парче ябълков пай

Съставки за ябълков пай на холандска фурна

Въпреки че тази рецепта може да е малко намесена, съставките не са! Всъщност този ябълков пай използва само шепа съставки:

Ябълки:За всички наши тестове използвахме ябълки Pink Lady. Те имат страхотен баланс на сладко, хрупкаво и тръпчиво, което се запазва добре, когато се изпече. Можете също да опитате Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz или Jonagold. Просто се пазете от прекалено сладките ябълки (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), които основно ще се превърнат в ябълков сос при готвене.

Масло: В тази рецепта използвахме несолено масло. Ако използвате осолено масло, пропуснете солта в коровото тесто.

Брашно: Нищо изискано тук, разработихме тази рецепта с бяло AP брашно.

захар: Гранулирана тръстикова захар.

канела: Извършва дълъг път, за да достави този класически вкус на ябълков пай.

Царевично нишесте: Царевично нишесте ще помогне за събирането на соковете от ябълките в хубав, сиропиран пълнеж.

Яйце: Разбито яйце, намазано върху горната част на кората, ще направи красив златистокафяв пай след изпичане.

Основни инструменти

Охладител:Охладителят е от съществено значение, за да работи тази рецепта. Тестото трябва да е студено, преди да го разточите. Не е готино. Не е студено. Наистина листуд. Имаме електрически охладител в нашия кемпер, който използвахме. Ние също така притежаваме охладител Yeti Tundra 35. Ако използвате охладител за лед, затворете го във водоустойчив съд, така че тестото да остане сухо!

10 холандска фурна : Съотношенията на съставките за тази рецепта са разработени за 10-инчова холандска фурна. Препоръчваме холандска фурна за къмпинг, която има малки крачета на дъното, които издигат фурната над въглищата, и плосък капак с фланец за задържане на въглища отгоре. Не използвайте вашата холандска фурна с емайлирано покритие от вкъщи на лагерен огън – силната топлина може да повреди покритието.

Повдигач на капака : Повдигачът на капака ви позволява безопасно да премахнете капака, за да проверите напредъка на вашия пай. Ако нямате такъв, топлоустойчивите ръкавици също ще свършат работа.

Пергаментова хартия :Подреждането на холандската фурна с хартия за печене прави почистването лесно! Освен това ви помага да извадите пая от холандската фурна. Можете да си купите готови фолиа за холандска фурна, но те са толкова лесни за приготвяне сами.

Стартер за комини : Ще използвате много въглища за тази рецепта, а използването на стартер за комин ще им помогне да работят по-бързо. Харесваме този, който се сгъва надолу за лесно съхранение в нашия кош за принадлежности.

Плоски метални шишчета : Поставянето на метални шишчета за кебап върху холандската фурна, върху които да лежи капакът, ще създаде вентилационен отвор, който позволява на парата да излиза, така че вашият пай ще стане златистокафяв ( не мокър! )

Точилка: Ние не лагеруваме с точилка, но откриваме, че бутилка вино или гладка бутилка за вода работи добре!

Силиконова четка :Това е перфектният инструмент за четкане върху измиване на яйца. Освен това е чудесен за маринати, така че си струва да изберете такъв.

Как да си направим ябълков пай на холандска фурна

Вкъщи

Въпреки че тази рецепта може да бъде направена изцяло в къмпинг, приготвянето на тестото у дома ще ви спести време и ще намали почистването.

У дома смесете сухите съставки заедно в средна купа за смесване, докато се комбинират напълно.

Включване на масло в брашно и захар за кори за пай

Извадете студена пръчка масло от хладилника и с помощта на готварския нож нарежете на ½ инчови кубчета (Фиг. 1) . Добавете кубчетата масло към сухите съставки и с помощта на палеца и показалеца го разбийте в брашното. Искате да превърнете вашите кубчета масло в тънки петна и отделни парчета, които се смесват с брашното. След като маслото е обработено и брашното изглежда ронливо, е време да добавите водата (фигура 2) .

Започнете с добавяне на 5 супени лъжици ледена вода една супена лъжица наведнъж. Между всяка супена лъжица разбъркайте брашното с ръка, за да видите как поема течността. Една ръка за тестото, една ръка за водата. След 5 супени лъжици тестото трябва да започне да се събира във влажна, но не-лепкава топка.

Ако изглежда сухо и има много рохкаво брашно, което все още плува наоколо, продължете да добавяте една супена лъжица ледена вода наведнъж, докато тестото достигне правилната текстура.

Върху леко набрашнена дъска за рязане изравнете тестото на диск с приблизително 6 диаметъра. С готварски нож нарежете диска на четири части. Подредете парчетата едно върху друго и след това натиснете надолу, за да ги комбинирате отново в една топка (фигура 3) . Повторете този процес 2-3 пъти. Този процес на подреждане създава слоеве масло в тестото, което води до лека и люспеста коричка.

Оформете тестото в плосък диск, увийте в Bee’s Wrap или поставете в херметически затварящ се контейнер и веднага го поставете в хладилника (фигура 4) . Когато опаковате за вашия къмпинг, това тесто отива директно от вашия хладилник във всеки готов студен преносим хладилник или във вече студен охладител.

В лагера

Нашият най-голям съвет за приготвяне на ябълков пай в къмпинг е да започнете рано! Включително времето за подготовка, времето за готвене и охлаждане, целият процес може да отнеме повече от два часа. Не всичко е активно, но все пак отнема време. Пайовете така или иначе се нуждаят от време, за да изстинат, така че няма лошо да започнете по-рано, отколкото по-късно.

Приготвяне на въглища в комин стартер

Както при повечето рецепти за холандска фурна, първата стъпка е да поставите дървените въглища. Има много работа и стоенето в очакване на въглените да се приготвят не е едно от тях.

За тази рецепта използвахме дървени въглища от твърда дървесина, които запалихме в сгъваем комин. Журито все още не е с нас относно това дали предпочитаме бучки или брикети, но определено избираме изцяло натурален въглен (известен още като не напоен с запалка). Тази рецепта ще изисква няколко партиди дървени въглища, за да завършите, така че се уверете, че имате достатъчно под ръка.

Смесване на холандски пълнеж за ябълков пай в голяма купа

Направете пълнежа

Докато въглищата се затоплят, можете да започнете да обелвате, премахвате сърцевината и нарязвате ябълките. Търсите резени ябълка с дебелина някъде между ⅛ и ¼ от инча. Поставете филийките в голяма купа за смесване или тенджера. Добавете захарта, канелата и царевичното нишесте и разбъркайте добре. Открихме, че най-добрият подход е просто да се докоснете и да се уверите, че всичко е равномерно покрито.

Холандска фурна, покрита с хартия за печене

Подгответе холандската фурна

Въглищата вероятно все още не са готови, което е добре, защото има още работа за вършене. Вземете капака на вашата холандска фурна и го поставете върху лист пергаментова хартия, за да оформите шаблон. С чифт ножици изрежете кръг, който е около 2 по-голям от капака ви.

След това изрежете дълго парче пергаментова хартия и го сгънете по ширина няколко пъти, за да направите тънка лента. Създайте две от тези ленти и ги поставете на кръст по дъното на вашата холандска фурна. Те трябва да се простират отстрани на вашата холандска фурна и да достигат почти до върха. Поставете кръглото парче пергаментова хартия върху лентите.

Пергаментовата хартия ще предпази пая от залепване към чугуна, докато лентите ще помогнат на вас (и на партньор) да вдигнете пая нагоре и да го извадите от холандската фурна, след като е готов. Бихте могли да направите целия този проект за изкуства и занаяти от пергаментова хартия и у дома преди време.

Разточва се кора за баница

Направете кората

В този момент е време да започнете да разточвате тестото си. Набрашнете леко голяма дъска за рязане и извадете тестото от охладителя/хладилника. Отрежете ⅔ от диска и върнете допълнителната ⅓ в хладилника. Ще използвате ⅔ част за дъното и ⅓ част за горната част. Оформете тестото в диск в ръцете си, оставяйки го да се загрее толкова леко .

Поставете диска върху дъската за рязане и с помощта на точилка, хидравлична колба или бутилка вино ударете диска няколко пъти, завъртете на четвърт оборот и ударете отново няколко пъти. ( Фиг. 1) Направете пълно завъртане по този начин, докато дискът стане компресиран, кръгъл и леко разширен. След това започнете да разточвате тестото.

Не се опитвайте да прилагате твърде много натиск в едно търкаляне. Приложете най-голям натиск в центъра и оставете нагоре, докато се търкаляте към краищата. След всяко разточване завъртете тестото малко, за да го разпределите равномерно. (фигура 2)

Ако тестото залепне за вашата карфица, отстранете го от карфичката, поръсете малко брашно върху тестото и натрийте брашно върху карфичката. Същото важи и за дъската за рязане. Ако залепне, издърпайте го, изхвърлете тестото, залепнало по дъската, и поръсете още малко брашно.

След като тестото стане с около 2 пъти по-голямо от дъното на вашата холандска фурна (или приблизително с размера на хартията за печене, която сте изрязали), то е готово. Ако тестото изглежда особено продълговато на някои места, използвайте нож, за да го изрежете в по-перфектен кръг. Поставете точилката си в единия край, задръжте ръба за щифта и бавно навийте тестото (така че да е увито около щифта). След това го развийте върху вашата холандска фурна. (фигура 3)

Тестото ще се нуждае от известно регулиране, за да се центрира върху пергаментовата хартия. Освен това, тъй като холандската фурна има прави стени, ръбовете ще се спуснат в средата. Това е добре. Ще се занимаем с това след малко.

Поставяне на кора за пай върху горната част на пълнеж от ябълков пай в холандска фурна

Сглобете пая

В този момент вашите ябълкови резени трябва да са пуснали малко сок. Можете да използвате решетъчна лъжица или просто да ги вземете с пълна щипка. Въпросът е да транспортирате възможно най-малко течност във вашия пай.
Когато зареждате вашия ябълков пай, започнете, като направите пръстен около външния ръб. Използвайте ябълките, за да изправите хвърчащите краища на тестото. След като тестото се подпре докрай, напълнете средата.

Искате ябълковите резени да лежат сравнително плоски. Без странни гърбици от едната страна или ябълкови върхове, стърчащи нагоре. Търсите хубав, предимно плосък слой отгоре. (Фиг. 1)

Сега извадете останалата ⅓ част от тестото от хладилника/охладителя. Разточете го както преди, но само до действителния размер на холандската фурна. Това ще бъде горната част на кората. Можете да използвате капака като ориентир.

След като сте готови, навийте това тесто на точилката и го развийте върху горната част на пая. (фигура 2) Отново може да се наложи леко регулиране, след като го поставите там, за да се центрира.

Сега можете да притиснете горното и долното тесто заедно, за да оформите уплътнение. Можете да намокрите малко ръцете си, ако тестото не лепне. Искате добро уплътнение по целия път, за да избегнете издухване и да постигнете люспеста кора.

В малка купа разбийте едно яйце, докато се смеси напълно. Намажете яйцето върху горната част на пая. Това измиване на яйца ще доведе до лека и златиста коричка. Използвайте нож, за да изрежете 4 филийки във вашето тесто, за да позволите на парата да излезе. (фигура 3)

Готвене на пай в лагерен огън в холандска фурна

Сготви пая
В този момент вашите въглища трябва да са готови за работа. Изсипете слой на земята и поставете вашата холандска фурна отгоре.

Поставете два плоски метални шишчета в горната част на холандската фурна и след това поставете капака на холандската фурна отгоре. Тези метални шишове създават празнина по целия път под капака, което ще позволи на парата да излезе отстрани. Искате топлината в холандската фурна да е възможно най-суха, така че паят да стане хрупкав. (Фиг. 1)

Поставете останалите въглища върху капака на холандската фурна, като предпочитате външния ръб над центъра. Центърът има тенденция да покафенява най-бързо, така че искате да концентрирате топлината към краищата, за да се изравни. (фигура 2)

Незабавно започнете нова партида въглища. Запазихме няколко въглища от първата партида, за да ги използваме като предястия за втората ни партида.

Следете периодично температурата на въглищата, като движите ръката си над тях. Ако искате да можете да държите ръката си там за 2-3 секунди, но не повече. Завъртете фурната върху долните въглища и завъртете капака, който съдържа горните въглища, за да изравните всички неволни горещи точки.

Ако почувствате, че топлината започва да намалява отгоре или отдолу, допълнете с нови въглища. (фигура 3)

Целият този процес трябва да отнеме около час. Трябва да можете да виждате вътре през въздушната междина на металния шиш и да наблюдавате напредъка си, без да сваляте капака (и да отделяте ценна топлина). След като горната част изглежда златистокафява, свалете холандската фурна от котлона.

Изглед отгоре на ябълков пай в чугунена холандска фурна

Сервирайте и се насладете!
Ако имате много допълнително време, можете да оставите пая да се охлади в холандската фурна със свален капак. Ако искате да ускорите времето за охлаждане, извадете пая от холандската фурна и го охладете върху чиния или дъска за рязане.

най-секси приложения в

Изваждането на пая от Dutch Oven е операция от двама души. Всеки човек хваща две от пергаментните ленти и вие заедно ги повдигате.

Може да се изкушите да копаете веднага, но ябълковият пай трябва да си почине. В идеалния случай до стайна температура на околната среда. Този процес на охлаждане стяга пълнежа, така че да не се разлее просто из цялата ви чиния. Знаем, че чакането е трудно, но трябва да се направи!

Накрая, след като паят е изстинал добре, е време да си налеете питие, да се потупате по гърба и да си сервирате парче. Ако сте стигнали до този момент, вие абсолютно сте заслужили този пай. Честито!

Парче ябълков пай в чиния с холандска фурна и лагерен огън на заден план

Съвети и трикове

Тестото може да се направи предварително у дома (до 4 дни преди пътуването) , след това плътно увит и съхраняван във вашия хладилник/охладител на място, където ще остане сух.
За да улесните наистина живота си, тази рецепта може да бъде направена с помощта на купена от магазина кора.Без преценка, понякога искате да можете да се насладите на лагерния си огън, без да се притеснявате да правите тесто от нулата! Оставете точилката, оставете Pillsbury да свърши работата и вместо това си вземете хубав коктейл.
Ключът към нежната, люспеста коричка е размазването студ парченца масло в сухите съставки на ръка.
Какви ябълки са подходящи за ябълков пай? Най-добрите ябълки за ябълков пай са тези, които са малко тръпчиви, сладки и ще запазят формата си при готвене. Обичаме ябълките Pink Lady, но Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz и Jonagold са солиден избор. Използвайте любимите си или смесете няколко разновидности.
Оставете пая да изстине преди сервиране така че плънката да има възможност да стегне, в противен случай ще се окажете със супен пай в чинията си. В идеалния случай бихте свалили пая от лагерния огън, преди да седнете да вечеряте и докато приключите, паят ще е готов.
Сервирайте този ябълков пай самостоятелно или с купчина бита сметана. Ако се случи да къмпингувате с електрически хладилник/фризер или на място близо до град, една топка сладолед отстрани ще бъде истинско удоволствие.

Още рецепти за къмпинг десерти, които ще харесате

↠ Холандска фурна Apple Cobbler
↠ Лесен лагерен огън Apple Crisp
↠ Печени праскови с кисело мляко
↠ Тарта със сливи
↠ Лагерен огън Бананови лодки

Ябълков пай в холандска фурна с изваден резен